在时间的安排方面,计划的非常精准。
干豆腐下了锅,刚一沾水,选手就马上操着筷子全部捞了出来,放入盛满凉水的大盆里。
干豆腐一热再一冷,质地就会变得爽滑弹牙,而且用开水焯一下,可以很好的去掉豆腥味。
懂行的一看就明白,这位选手在烹饪方面应该是位老手,于细节操作非常有经验。
但是,真正让在场众人瞠目结舌的却是选手在捞取干豆腐丝时的操作。
他竟然没有漏勺,而是直接用筷子去夹。
夹起来也就罢了,他还甩了甩水!
最关键的是,切的那么细的干豆腐丝,在焯水之后,被这么夹着甩水,竟然一根也没有断裂!
这是什么牛逼的操作手法啊?!
要知道干豆腐原本切成这么细,就已经很容易碎裂了,焯水之后,更是软绵绵的一条。
筷子去夹,却不断,这得是在力度的把控上有着多么惊人的控制力啊!
在坐的都是专家级评审,一眼就看到了关键处,心下对于这位选手不由又多了几分关注。
不等众人感慨完,就见选手将烫过干豆腐的热水倒掉,简单涮洗一下,从一个碗里往锅中倒入浅浅的一层水,等水沸腾后,再次放入干豆腐焯了一下。
梁决看的眼前一亮,出声说道:“这一步改换门庭,做的妙啊!”
听到是“改换门庭”,其他评委也后知后觉反应过来。
改换门庭,是烫菜时,老师傅们惯用的一种操作手法。
而像干豆腐这一类的食材,在搭配煲制时,一般会先用开水焯一下,再用毛汤进行第二遍烫制。
用毛汤,就是用没有熬好的肉汤,再重新焯一下,这时豆腥气完全去净,汤的鲜味稍微进去一点。
而这小半碗用来做毛汤的肉汤,明显是炖制鸡汤时中途盛出来备用的。
因为之前看过付宇在烫制时的操作,所以主持人很快回过神来。
眼下这种情况,也不能马上调转镜头换另外一名选手,但是一直播放同一个人的烹饪操作,又不符合领导的要求。
何况现在所有人都在聚精会神的盯着屏幕观摩,专家评审们半点讲解评价的意思也没有。
这样的镜头等以后剪辑成视频时,根本没有半点吸人眼球的地方。
想到这里,主持人赶忙说道:“这位选手的烹饪操作还是非常有意思的,之前就看到过,他准备用一只鸡腿来煲鸡汤,现在又做好了备菜,看样子,胡萝卜是准备做摆盘造型了,那么鸡汤和干豆腐是想要做什么菜肴呢?梁师傅,您对此有什么看法吗?”
说完,他将话题抛给了正专注观摩视频的梁决。
梁决资历老,性格好,在一众厨子里算是比较有文化的人,谈吐方面,落落大方,而且对于烹饪非常有研究。
言之有物,表达也很到位。
这种场合,让他来接话题,肯定错不了
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