。
事实证明,他的选择非常明智。
梁决被主持人提问,这才回神,看向镜头。
“加料干丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴!如果没猜错的话,这位选手想要烹饪的菜肴,应该是大煮干丝。”
大煮干丝?
听到菜名,观众席那边顿时响起一阵议论声。
大煮干丝虽然是一道传统名菜,但因为地域性比较强,所以在座有不少的人压根就没有听说过。
主持人明显不曾听闻过这道菜,于是配合问道:“大煮干丝?这道菜不知是哪里的地方特色?”
梁决笑着说道:“是扬州菜,在当地又称为鸡汁煮干丝,眼下这食材虽然做了替换,但看着烹饪方法,应该是想做这道菜的改良版吧。”
说是改良,其实就是因为比赛现场提供的食材和调料有限,所以选手只能做成最为简易版的大煮干丝。
用干豆腐丝替代了豆腐干丝,再选用最低级别的清鸡汤来做底汤。
而就在他们谈论的时候,大屏幕上,选手的烹饪操作一直都在持续进行中。
梁决原本还在谈论大煮干丝这道菜的做法,视线却不知不觉被视频中的操作所吸引。
而选手接下来的操作,则让梁决眼前一亮,不由自主的评价道:“这一步脱胎换骨做的妙啊!”
“俗话说‘千煮不如一焖’,像这样用高汤焖煮,将炖好的鸡汤调好味道,放入干豆腐丝一烧滚就关火,鸡汤一定要没过干豆腐丝,再用鸡油封口焖上半小时。这样出来的干豆腐丝几乎是浸在高汤里的,口感绵软爽滑,还非常入味!”
坐在旁边的杜英春恍然道:“哦,就是那句‘煮汤而不煮干丝’?”
梁决没想到他也知道这句话,于是笑道:“对!没错!”
说话间,两人的视线不约而同的落在大屏幕中正在烹饪操作的选手身上。
选手将烫好的干豆腐丝盛到事先选好的盘子中间,码成宝塔状,另起一锅盛出鸡汤,等重新烧沸后,直接浇淋在干豆腐丝上面。
虽然还没有做最后的摆盘造型,但可以猜到之前特意雕刻的三朵胡萝卜花,最后肯定是要进行摆盘装饰。
只是想象一下,就知道是非常相得益彰的颜色和造型搭配。
要不是刚巧观摩了整道菜肴烹饪的最关键几步操作,任谁也想不到,这样一盘看上去精致又简单的菜肴,竟然有着文丝豆腐一般精妙的烹饪操作。
他们这边正心下赞叹着,就开始有工作人员陆续端过来了选手烹饪完成的菜肴,供在座的众位专家评审进行品尝。
而主持人也总算可以趁着这个机会,介绍起其他参赛选手的烹饪情况。
参赛选手人数众多,评委们大都是浅尝辄止,品尝完味道和口感,互相交流沟通一下,就开始各自打分。
最先送过来的菜肴,大都是些煎炒烹炸一类的菜色。
因
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