夹取嫩豆腐的操作,现在煎炸后再夹着沥油也就没有那么震撼了。
付宇用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部份嫩豆腐。
刘雨侬离的近,所以看得分明。
付宇这一步的操作看似随意,但其实非常精准。
挖去的豆腐块,底不能挖穿,四边不能破,而最妙的则是付宇每次挖取时,都是一块豆腐挖五下。
四角各挖一次,最后再进行抄底。
付宇做的干脆利落,将豆腐块挖的堪堪能立住,就这种精准的程度,让刘雨侬看得都不自觉屏住了呼吸。
生怕因为自己喘气,导致挖空的豆腐块坍塌了。
刘章鹏更是不敢有半点松懈,眼睛直勾勾的盯着付宇的操作,生怕做过哪一步细节,自己再追悔莫及。
这简直是他见过最完美的挖空处理了。
付宇将所有的豆腐块全部挖空,然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐的雏形。
别说,这12块豆腐摆成行,立马就有点酿豆腐的样子了。
付宇另换了锅,置旺火上烧热后,倒入豆油,放入葱末炸香后,再放入香菇、青豆。
这时候,他特意将锅端离火口,再小心着将镜箱豆腐生坯,调整好方向,让虾仁朝下整齐排入锅中。
最后再移至旺火上,加绍酒,酱油等调料后,晃动炒锅,使调料溶和。
之前参加比赛的时候,刘雨侬因为自己也要上场,所以并没有机会关注其他选手的烹饪操作。
哪怕是闲下来,也是抓紧处理公司的大事小情。
毕竟手底下经营着好几家饭店,每天需要处理经手的事情特别多。
因为没有留意过,所以此时看到付宇转锅的操作时,刘雨侬都有点看呆了。
此时的付宇非常的老练,他单手握着锅把,手腕转动间,锅里的调料随之流动,迅速融合到一起。
付宇的手掌非常宽大,手腕带动着锅身晃动,速度极快。
他在烹饪的时候向来非常专注,以至于,刘雨侬凑到近前,伸着脖子仔细观摩着他的操作,他都没有察觉到。
这转锅的手法跟以前不太一样啊!
刘雨侬离近了细看,就发现付宇在操作时的角度和幅度上都做了调整,更省力,更便捷,而且效果更好。
这是在转锅操作的基础上,又加上了自己的理解进行了改进。
刘雨侬面露赞赏的神色,但凡是当师傅的,最喜欢这种勤奋好学,善于举一反三的徒弟。
等锅里的料汁烧沸后,付宇盖上锅盖,移小火上烧至肉馅儿熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁。
再用水淀粉勾荧,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上。
锅底整整平铺了12块豆腐,付宇用力颠勺,就见所有的豆腐块全部腾空而起,下一瞬,又齐齐落回锅中。
所有的豆腐块均保持着块形完整的状态,排列的
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