整整齐齐。
付宇这一手做的实在是太漂亮了,做颠勺能达到这样的程度,光靠技巧是不行的,还需要日积月累的反复练习。
刘雨侬默默的看着,心里琢磨,千里马真不愧是百年老店,在培养后厨人员方面确实很有一手。
一名好的厨师,想要厨艺精湛,技巧是一方面,扎实的烹饪基础同样尤为重要!
就像颠勺,只要基础练好了,再加以自己的理解和改进,就可以达到付宇现在的完美程度。
这么一对比,倒是显得她平时在对后厨人员的培训上略逊了一筹。
看来有必要适时加强对于后厨人员的基础训练了。
付宇这时候,往豆腐块上均匀淋入芝麻油,再直接拎着锅,将所有的豆腐块全部滑入盘中。
如果说之前的颠勺让刘雨侬眼前一亮,那么这一手滑盘的操作,简直是让人目瞪口呆了!
12块豆腐直接从锅里滑到了盘子上,一块没有掉落,而且排序均匀,看上去像用手摆的一样,哪里能看出只是一步滑盘的操作,就精准的完成了摆盘!
付宇看着盘子里烹饪完成的镜箱豆腐,非常的满意。
先不论味道,单是摆盘造型跟经典老味道食谱上面的一模一样。
汪玉龙刚好完成了手头的烹饪,特意过来瞧了一眼付宇做的菜。
这一看,不由赞叹道:“别说,这道镜箱豆腐还真有点酿豆腐的意思,瞧瞧这摆盘,烹制的豆腐馅心非常饱满,只看着外形就知道口感肯定非常细腻鲜嫩。”
小箱豆腐原本就非常鲜嫩,之前做酿豆腐时,就担心馅料不熟,可是付宇巧妙的选用了易熟的虾仁搭配猪肉末。
薄薄的一层猪肉末,再配上厚厚的一层虾仁,口感鲜嫩,还不用担心烹饪的时间过短,馅料会夹生。
不得不说,付宇选的这道菜妙极了!
刘章鹏的厨台离的有点远,他等手头的菜肴摆盘送走后,这才抽空过来近距离观赏了一下这道菜。
付宇随手烫了几颗油菜芯,铺在盘子四周做最后的装饰。
嫩绿的颜色,将整盘菜的档次都提了起来。
刘章鹏瞧着新鲜,转头问付宇:“这道菜怎么叫镜箱豆腐啊?”
付宇也是刚才匆匆瞄了一眼经典老味道食谱上面,对于这道菜的介绍。
因为只是一扫而过,所以那些细致的典故也没记住,只大致解释道:“我也是听说的,好像是因为这道菜里面的豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,所以取名为镜箱豆腐。”
刘章鹏一愣,惊讶道:“哟,原来还是一道古时候流传下来的特色菜啊?”
说罢,他又仔细看了一眼整道菜的摆盘和造型。
不由心道:别说,这菜是真不错,橘红色的豆腐块,因为用的是鲜嫩的小箱豆腐,所以不用尝也知道,口感肯定是鲜嫩味醇,而且豆腐里又做了填馅儿,荤素结合,老少
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