的同时,心里也跟着着急。
很累!
付宇额头有些冒汗,毕竟这些烹饪操作看似简单平常,但无论是食材和药材的用量,还是水量都需要精准控制,多一分一毫都可能会影响药效和口感。
如此复杂精细的操作,精准的取舍,果断的控制火候和时间......这些是在场两位大厨都不能保证的!
可是,付宇才多大啊?
哪怕一眼看上去非常镇定和自若,但其实仔细观察,就会发现其实也很忙碌。
付宇调整好冻沙果泥的摆盘造型,对着柳厨说道:“这份果泥和何首乌黄芪鸡蛋煲可以上桌了,务必叮嘱顾客先食用果泥,再品尝其他的药膳。”
柳厨不敢大意,赶忙带着林厨端盘子,细细嘱咐传菜员如此这般
付宇则转头对林厨说道:“麦麸皮端给我,我要开始烹饪麸炒泽泻。”
林厨生怕耽误时间,指挥着周业松一起将烹饪这道菜所需的所有食材,全部端到厨台上。
泽泻利水渗湿泄热,比较经典的配方就是担任“三补三泻”中作为“泻”药之一出现。
可以有效缓和君药熟地的滋腻之性,对发挥方剂药效起到了重要的左治和协同作用。
而麸炒泽泻则具有清热解毒,祛风除湿,消肿利尿的功效。
这也是麦麸作为炮制辅料,改变和增强药物功效的价值所在。
虽然不懂药膳烹饪,但是林厨和柳厨对于烹饪操作还是很擅长的,所以对于操作细节也是十分注意!
跟在付宇身边观摩,处处都是细节,付宇对于细节的把握也十分到位,这让两位大厨也有所感悟。
备料准备好,付宇先把锅加热,倒入麦麸皮,摊匀,待麦麸皮底下起烟,加入泽泻,混匀拌炒。
搅拌时,付宇的手速非常的快,眼瞧着锅里的麦麸皮被转成了漩涡状,看上去跟特效似的,贼带感!
林厨和柳厨都看呆了!
付宇却全然没有察觉,他专注的盯着泽泻的翻炒火候,仔细按照对话框里面的提示进行操作!
烟熏麸炒,泽泻由黄白变成深黄时,迅速起锅。
翻炒麦麸皮和泽泻是整道药膳烹饪过程中最为重要的步骤,也是最为考验厨师的操作手法。
麸皮加热和拌炒泽泻的时候,要注意控制火候,一般以武火为度。
其实有经验的炮制师傅会在旁边放一盆水,麸皮受热容易出现点点火星,可即时洒水点浇熄灭,然后继续翻炒。
不过付宇并不知道这一点,他是纯粹仰仗着自己的手速和对于火候的精准掌控,才得以避免了麦麸皮起火的情况发生。
而林厨和柳厨更是门外汉,压根想不到这一点。
整道菜的烹饪,完全是在好运加实力的照拂下,才得以顺利完成。
全然不知自己其实刚从危机中顺利度过,付宇见混匀拌炒的差不多了,直接用铁筛筛去麸皮,泽泻摊晾
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