轻松,身为主厨需要张罗的事情依然很多。
张振无法一直跟在旁边瞧着付宇烹饪,不过只要有时间,他就会关注一下这边的情况,主要也是好奇,付宇今天打算烹饪什么药膳。
负责张罗备菜的依然是周业松,其实应该是小工负责,可是柳厨特意吩咐,让周业松去做。
备菜的活看似简单繁重,但实则很考验小工的厨艺基本功。
无论什么菜肴,在烹饪前都需要先做备菜。
提起一道菜,除了掌勺厨师清楚需要用到的食材,再就是负责帮着张罗备菜的帮厨最为清楚。
烹饪药膳也是如此,先了解清楚一道药膳所需要的具体食材,再了解清楚食材的处理方法,等到烹饪时,只要学会所有的操作流程,就可以轻松完成一道药膳的烹饪。
而烹饪流程其实往往大同小异,无非是煎煮烹炸这一类的操作。
看似不起眼的一个工作,柳厨却特意交代给周业松去完成。
别人不清楚,周业松自己却是非常明白,这是一个很好的学习机会。
要知道,一道菜的烹饪,食材用量也是非常关键的,掌握了具体需要用到的食材,再找机会学习药膳的烹饪,不但可以事半功倍,而且还能对中药材的一些特殊性有所了解。
比如有的药材不能提前泡水,有的需要研磨,还有的甚至需要新鲜处理之后才能使用。
而这些,如果不是亲自张罗备菜,是根本没有机会学习,平时也根本不会注意的细节。
周业松跟在师傅柳厨身边两年多,对于自己这位师傅,向来是心存感激!
别看柳厨平时在工作方面,看似简单随意,不争不抢,给人的印象向来是憨厚实在,但其实这人大智若愚,什么事情嘴上不说,心里非常有数。
但凡是坏的事情,半点也沾不到他身上,但是好的事情,却一件也落不下。
可见这人城府之深,只不过生性不喜争抢,也不争功夺利。
周业松当初能跟到柳厨手底下干活,就是人生的一种际遇。
人这一辈子,总会遇到几个贵人,张振的贵人就是老板姚石,而周业松的贵人则是师傅柳厨。
这些贵人会在关键的时候给于你一定的帮助,还会在一些机会到来的时候,顺势推你一把。
这看似举手之劳的事情,对于你的人生来说,却是无形中迈进了一大步!
因为只是张罗备菜,并不需要亲自切墩儿处理,所以周业松只需要听从付宇的安排,要求小工们做准备。
周业松的基本功很扎实,为人谨慎仔细,等小工们将所有的备菜都处理完,他又逐一仔细检查之后,这才放心的端去厨台交给付宇烹饪。
付宇之前跟周业松合作过,知道他干活细致,使唤起来也非常的放心。
所有的准备工作全部完成,付宇开始烹饪药膳!
首先是煲羊骨粥和猪苓汤,
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