还有海带老鸭汤。
这三道药膳烹饪起来比较费时,先处理好炖制上,再趁着这段时间烹饪其他的药膳,可以节省不少的时间。
两汤一粥,看起来好像是汤烹饪起来比较麻烦,但实则羊骨粥做起来才最耗费功夫。
因为羊骨不像其他的食材,本身就自带着独特的膻味,想要让这种味道变得鲜香,在烹饪时,就需要恰到好处的使用调味料,想法子增味提鲜。
同样,用水量和火候的掌控也非常考验厨师的手法。
能够恰到好处的炖制出羊骨的鲜味,又能很好的融合其他食材的口感,这一点也同样非常重要。
所以,付宇在烹饪这道药膳的时候,很认真,也花费了很多的时间去翻找关于羊骨炖制的方法和诀窍。
羊骨粥的烹饪特色就是羊骨为主。
付宇完全按照部分汤品的烹饪详解里面,关于羊骨炖制的相关指导,进行的操作。
他选用的是新鲜的羊棒骨。
洗干净后,冷水下锅汆水打去血沫,捞出备用。
砂锅中加入温水,下入汆好水的羊棒骨,水开后再次打去多余浮沫。
这道药膳烹饪的诀窍,就在于需要将羊骨敲碎再加水煎汤。
而在北安这边,像这种羊骨粥则是整块大骨炖制,米汤里同样有羊肉的鲜味,但是那种骨髓所特有的滑嫩口感和香味,却根本无法完全炖制出来。
将羊骨全部敲碎再煎汤,熬制出来的汤水味道浓郁,营养更丰富。
做为药膳,就是想办法将所有的食材营养全部提炼出来,配合药效一起烹饪,达到调理的作用。
付宇将羊骨全部敲碎,这一步他做的非常仔细,羊骨全部被敲成细碎的骨渣儿。
随后将羊碎骨放到砂锅中,加入陈皮。
做这道药膳,所用的陈皮和平时使用的普通陈皮不一样,需要将里面的一层白皮去掉。
再加入良姜,草果和生姜。
最后放入适量的盐,加入清水,慢火熬成汁。
趁着炖制羊碎骨的时间,付宇又开始烹饪猪苓汤。
猪苓汤的做法相对而言非常简单。
猪苓去皮,放到砂锅中,加水后,分别放入茯苓,泽泻和滑石,小火慢熬。
猪苓汤煮制好后,口感甘澹,其实并不算难喝。
但问题是高邵远吃不了中药汤,所以也肯定接受不了这个味道。
当初定下这道药膳时,付宇就已经考虑到这个问题了。
不过猪苓汤对于生发养发可是有奇效的,想要让这道菜入药膳席,又无法改变其口味,那么只能另辟蹊径,从其他地方想办法去解决这个问题。
砂锅里熬制着猪苓汤,付宇正忙着烹饪海带老鸭汤的时候,被临时派遣出去购买冻沙果的小工,一路小跑着赶了回来。
“付厨,这样的行吗?”小工将袋子递给付宇,等待他查看。
付宇打开袋子瞧了一眼,里面都是红彤彤的冻沙果。
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