因为赵勐对于烹饪方面,向来要求严格,知道付宇想要精益求精,那一准乐不得的配合。
可是眼下这个人却是谷云武,这人可是出了名的小心眼。
付宇深呼吸一口,眉头紧锁!
一时间还真是有点拿不定主意。
正当付宇满心纠结的时候,谷云武忍不住开口询问道:“怎么了?是不是有哪里出了问题?”
不怪谷云武疑惑,主要是他眼瞧着付宇一边捆肉圆,一边满脸凝重神色,那表情变幻的程度,仿佛他捏的不是肉圆,而是个烫手的山芋。
付宇犹豫一下说道:“我有个请求。”
谷云武抬头看着付宇,疑惑道:“什么请求?”
付宇说道:“谷厨,我能不能仔细看一看你刚才做的肉圆?我有点拿不准应该使用多少的肉馅。”
谷云武一听就懂了,想要捆成大小一样的肉圆,首先就要确定肉馅的用量,而捆制时使用的巧劲儿则全靠手感掌握。
手感这种东西,一个人一个样。
肉圆做的大或者小,全看个人习惯。
但现在付宇是承接着谷云武做到一半的菜肴继续烹饪,所以才会有所顾忌。
意识到付宇的想法,谷云武不由多看了这小子一眼。
送佛送到西,菜都教了,也不差这一个请求。
而且,这肉圆不像其他,捏坏了,无非就是再重做一个,并不会耽误什么事情。
谷云武也乐得卖付宇一个好,于是笑着说道:“这算什么请求,你想看就看吧。”
两人对话间,气氛和睦融洽。
而张家新刚好忙完手里的事情,无意间瞧见这一幕,忍不住咽了口口水。
这付宇......是真的强啊!
他跟在赵勐身边,爆炒煎炸的厨艺厉害,张家新知道。
可是......难道他连炖煮方面的烹饪也这么强吗?
这个时候,付宇得到了谷云武的允许,没再犹豫,直接拿起已经做好的肉圆在手里垫了垫,又在掌心捆了捆,仔细感觉了一下肉圆的紧实程度。
确定了肉馅的重量和需要捏制的肉圆大小之后,付宇没有犹豫,直接开始捆肉圆。
这一步的操作,已经不是简单的捏出几个肉圆了,除了借此机会找一找捆制时的巧劲手感之外,付宇现在还要再多加一点,那就是摸索出更为快捷有效的手法。
付宇要做的就是把这一步操作的时间加快,并调整捏转的角度。
刚才谷云武的操作,他观察的非常仔细,已经看出了一个非常明显的弊端。
谷云武在做捆制时,手心呈窝形的动作幅度有点太大了,虽然这样的操作只是个人习惯,但幅度大,就意味着肉圆在捆制时不会很容易变紧致,而且大大的延长了操作的时间。
而付宇要做的是把捆制肉圆时的手法,从姿势,到角度,再到时间,所有的方方面面,全部提高升级。
换源app】
想到
请收藏:https://m.bqg4.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)