外表上瞧,这菜还是挺地道的,至少看不出来食材有做过替换。
“不是用猪里脊做的?”赵猛转头问付宇。
千里马做锅包肉,向来不用嫩肉粉,这道菜吃的就是那股独特的酥脆嚼劲儿。
赵猛对于烹饪方面,向来有自己的一套标准。
他自己不肯用嫩肉粉,也要求手底下来的人同样不许使用。
付宇在这方面向来很听话,既然不是用了嫩肉粉,那应该就是用了其他的食材做了替换。
付宇点点头,如实说道:“我做水面筋替换了猪里脊做的锅包肉,口感上很接近,不过嚼起来会相对而言软一些。”
赵猛听见是用了水面筋之后,顿时脸色一下子就拉了下来。
水面筋这种东西,后厨向来是没有备料的,想要使用,肯定是现做。
但是这东西做起来非常耗时,没有两个小时左右,根本做不出来。
顾客既然能提出让后厨这边帮着替换食材做锅包肉,就已经说明不是好答对的性子。
要是因为耽误了时间,再闹出点什么事情来,指不定就成了好心办坏事。
倒不是赵猛恶意揣测别人,而是人心向来复杂,他在后厨工作的时间长了,这样的事情遇到的太多了。
赵猛赶忙问道:“这菜你做了多长时间?”
付宇赶忙说道:“一个半小时左右吧,我已经尽快了。”
赵猛皱眉说道:“那还愣着干什么,耽误了这么长时间,赶紧把菜端过去,顾客要是抱怨了,就好好解释一下,这菜做起来原本就比较费事儿,现在又因为替换了食材,所以在时间上面,多少有些延误。”
小林赶忙答应着,端菜走了。
等人走了,赵猛才问道:“水面筋,你现做才用了一个半小时?”
付宇点头:“嗯,因为醒发耽误了时间,要不然其实还能更快一点。”
赵猛顿时感慨了一句:“水面筋我也做过,光是制作就用了二个多小时!”
赵猛这话一出,周围的人顿时安静下来!
光是制作水面筋,就需要二个多小时,付宇是怎么连制作带烹饪锅包肉全部完成,只用了一个半小时的?
要知道锅包肉这道菜,原本就是非常耗时的一道菜,需要切制裹面糊,还必须两遍过油!
付宇全部流程都走完,比赵猛还能快将近一个小时。
他是怎么办到的?
付宇从头到尾,就是闷头干活,要不是赵猛提出这一点,就连跟在旁边帮厨的张金玉也没有意识到这件事情。
这一刻,周围的几人一下子好奇起来!
付宇总不能说自己有几个牛逼技能加持,可以将时间把控的分毫不差,一分一秒都不会浪费吧!
而赵猛自己说完,可能也觉得特别好奇,忍不住询问道:“你是怎么做的?省略了哪一步吗?”
付宇:“和面、反复搓洗、煮面筋,我将面筋切成薄块,蒸制的时候可以
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