这道锅包肉。
男同学见孙铭泽没搭腔,倒也没生气,只是看了眼付宇,摇了摇头:「切......有什么了不起的,无非是早毕业了两年,装什么啊!弄的神神秘秘,其实无非就是做菜罢了,哪有那么多神秘的事情啊!」
面粉很快被搅拌成一个具有一定粘性的面团。
成形的面团需要静置。
付宇趁着这段时间,又迅速的烹饪了两道菜。
等面团静置的差不多了,这才将面团放到筛子里用水冲淋,表面的淀粉全部冲洗干净。
没一会儿,筛子里就剩下了一团粘在一起的湿面筋。
水洗的次数越多,面筋中的淀粉就越少,蛋白质的成分就越高,也就意味着质
量越好。
付宇来来回回水洗了五次,这才满意。
接下来就是蒸了,正常情况下,应该是切成小块,或者团着小球做蒸制。
但是眼下这水面筋是准备替换猪肉用的,所以付宇直接切成了片。
这是个很有难度的活,水面筋蒸完后,会膨胀起来,所以想要一次性切成合适的厚度,根本没法准确的去把握这个尺度。
付宇特意切的厚了一些,等蒸制好了,再做改刀。
其实,很多人都不知道,素斋里的肉,一般都是用豆制品去仿制。
像素红烧肉,用的就是土豆,但其实最像肉的东西,就是水面筋,炒京酱肉丝堪称真假难辨。
尤其是那个口感,嚼起来特别像肉。
这菜没做之前,付宇心里有点没底,不过真正开始做上了,他就不想那么多了。
满脑子只剩下,怎么把这水面筋做成类似于肉的风味和组织口感。
付宇做蒸制,从来不定时,全靠着自己对于时间的掌控,来判断时间的长短。
不过,他这么做,是因为自己心里有数,表面上,该使唤张金玉还是继续使唤。
毕竟别人不知道他有多么牛逼的个人技能。
付宇对着张金玉说道:「金玉,帮我盯一下锅,别蒸时间太长了,还有,胡萝卜丝和姜丝各来一份,葱丝也来点。」
张金玉答应一声,赶忙过来打下手。
水面筋很快蒸制好了,付宇让张金玉全盛出来。
等晾凉了,这才慢慢切成薄片。
切制的时候,付宇刚一上手,就不由皱起了眉!
这水面筋蒸熟了之后,可不太好切,一碰就颤颤巍巍的,而想要切成猪肉片那样的厚度,更是难上加难。
张金玉一看,顿时凑上前:「用菜刀是不是不好切啊,要不换成小刀试试?」
这个时候,付宇已经切完了一片,他看着切出来的水面筋,顶多算是差强人意,有点厚了。
付宇手上动作没停,调整了一下角度,继续切制。
「小刀不行,使不上劲儿,我再试一下看看。」
张金玉站在旁边瞅着,也没再多嘴,生怕打扰到付宇的操作。
其实,像水面筋平时切的时候,要是
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