嫌块儿大,都是顺着它的纹路撕,撕成一条一条的,做起来也方便。
可是想要切成大块的薄片,反而容易滑刀,因为纹路太重,刀锋掐不准角度,切出来的水面筋,很容易出现厚薄上的差异。
付宇来回试了几刀,动作越来越慢,不过切出来的效果明显越来越好。
他自己倒是挺放松的,反而是站在旁边瞅着的张金玉莫名有点紧张起来!
水面筋很有韧劲儿,而且非常Q弹,切的时候,越薄越容易滑刀,有时候刀尖碰到了纹路上,要是使不好力气,那角度立马就偏了。
而且考虑到是要仿制成猪肉片,所以付宇切的时候,还特意将纹路的角度调整成平面,这样一来,切制的时候反而更困难。
做的时候,没想那么多,真正操作起来,付宇才意识到,事情并不像自己想的那么简单!
都说「老肉难切」,指的就是粗纤维。
水面筋虽然不是真的肉,但纹理其实更贴近牛肉的感觉。
付宇切了两块儿,总觉得不趁手,想了想,用切肥肉的方法,一边切一边洒凉水。
将水面筋沾了凉水,然后放在案板上切,这么一来,切着既省力,水面筋又不易滑动,反而更容易切出薄片。
成功的切出来几片厚薄适中的水面筋,付宇接下来的切制明显顺
畅了不少。
张金玉在旁边伸头瞧着,眼见付宇案板上很快多出来一摞薄薄的水面筋片,顿时乐呵道:「付厨,这切的可真薄啊!」
付宇切完最后一块儿,看了眼备量,觉得差不多了,这才放下菜刀。
「这东西过油了,也不缩水,不薄点不行,口感该差了。」
张金玉连连点头,很有眼色的递过来一个盘子。
付宇将切好的水面筋装盘,开始调面糊,准备炸水面筋片。
「烧锅热油!」
付宇吩咐一声,开始把水面筋片放到面糊里。
张金玉连忙开始往锅里倒油。
付宇切好的水面筋看着薄,其实比猪里脊肉相差不多,这东西不能太薄,太薄容易炸干了。
将水面筋片均匀的裹上一层面糊,这东西特别容易挂浆,随便一蘸,就是厚厚的一层。
付宇还得抖一抖,要不然太厚了,炸出来的口感不酥脆。
锅中油五六成热时,裹了面糊的水面筋一片片下入油中,中火炸熟。
这个炸的过程,又是一次尝试。
水面筋到底不是真肉,本身就是熟的,只要外面裹着的面炸好了,里面的水面筋也就可以了。
而且这个火候的掌控很重要,既要保证面糊颜色金黄,口感酥脆,还要保证水面筋的口感,不能太硬,也不能太软。
付宇平时做菜的时候,很少试吃。
他对于自己烹饪时的手法,心里有数,调料配比那更是精准无比,只要是他过手的菜肴,口味方面肯定没问题。
可是这炸水面筋还真是第一次,不
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