烹饪出这道菜的特色。
这就是后厨里老师傅手口相传的:烹饪的秘诀!
比如煎炸,要了解火候大小对于食材的成熟度的影响程度。
比如炖煮,要清楚水量的掌控对于食材的口味影响程度。
但是!
并不是所有的菜肴都有标准的烹饪关键点。
这就需要自己通过具体的操作,根据经验和观察,慢慢摸索寻找!
而一旦顺利找到关键点,就可以完美的烹饪出美味的菜肴来。
付宇站到厨台前,忍不住多看了谷云武一眼。
三人行,必有我师。
能当上大厨,不管为人再怎么偷奸耍滑,肯定还是有真本事在身。
付宇收敛起原本排斥的情绪,面对谷云武时,也凭添了一丝尊重。
不要轻视小瞧任何人,尤其是在自己羽翼未丰的时候。
好高骛远,骄傲自大,是走向成功之路的绊脚石。
付宇暗自警醒,不管到什么时候,谦虚才是王道啊!
谷云武自然察觉到付宇望过来的目光。
回视过去,就见付宇感激的一笑。
谷云武点点头,转身继续忙着手头的事情。
他这个人厉害,就厉害在这里。
虽然奸懒馋滑,但是手底下的人却对他很是服气,也特别听话。
他能压的住人,也能随心使唤人。
这也是一项本事。
但是,最厉害的,却也不仅在这里。
最厉害的地方,还在为人处事的圆滑行径上面。
他知道付宇烹饪时,会遇到困难,可能操作起来不会太顺利,甚至出现问题。
但他不会直接说出来。
他知道付宇是谁的人,会听谁的话。
即便付宇是跟在他手底下干活的人,他也不会直接一针见血的提出全部的观点,更不会在真正烹饪操作时,指手画脚,蓄意卖弄。
不过,既然求到他面前,他也答应指导了,所以在一些关键操作上面,他还是愿意稍微提点一下。
毕竟送佛送到西,一盘好棋都下完了,不差这最后一哆嗦。
学厨一道,讲究一个悟字。
师傅领进门,修行在个人。
他将该说的都说了,剩下的就看付宇烹饪时的具体操作了。
毕竟说的再多,不如真正上手实操。
而他之所以再三强调最后的摆盘造型。
则是因为像这种早就下架的老式菜肴,因为年头久远,早就同现代顾客的审美观有了差异。
千万不要小看了摆盘的细节操作,这一步骤看似简单。
可是,如果操作的好了,会提高一道菜对顾客食欲的影响力。
这就是厉害的地方。
而除了最后的摆盘造型外,具体的食材准备和烹饪过程同样很重要。
谷云武之前说的那几点注意事项,比如酒炖时,用什么样的火候,时间把控方面要注意什么,都至关重要。
有了这些中肯的建议,付宇接下来需要做的烹饪操作就简单明了起来。
经典老味道食谱上的详细教
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