程,配合谷云武的悉心指导,付宇现在对于这几道老式菜肴也算是非常了解了。
于是吩咐张金玉备菜时,非常干脆利落。
酒炖河鳗,千里马这边的定价是188一份。
价格不菲。
不过看到用料,付宇觉得还是非常值得。
十年的花雕酒,纯正的金华火腿,鲜活的河鳗。
这个定价还是非常良心的。
尤其是因为几年前的物价跟现在肯定没法比,所以这道菜,算起来,反而是顾客占了便宜。
张金玉那边很快将食材准备妥当。
付宇正准备烹饪时,又有点餐员过来送单子。
依然是老顾客订单,不过点的菜肴,却同之前那份一模一样。
付宇早得了消息,也没太惊讶,接过来,随手贴到厨壁上,准备开始烹饪。
反而是点餐员忍不住小声发牢骚:“说是慕名而来,想要尝尝店里的特色菜肴,结果我给他推荐了一堆,最后点了几道下架的菜,真不知道是怎么想的!”
点餐员不满,是因为耽误时间,少接待了顾客。
付宇倒是挺乐呵。
两单都是小席面,菜色一样,烹饪起来,可以顺便练手。
十年的花雕酒,开盖就能闻到浓醇的酒香。
千里马用料货真价实,这一点真不是外面吹嘘出来的,毕竟好的食材才能烹制出好的菜肴。
身为主厨,姚石在这方面,要求非常严格。
“付厨,这酒炖鳗鱼听着可真新鲜!”
张金玉跟在付宇身边时间长了,关系越发亲近。
付宇也愿意指导他,现在烹饪新菜式,索性把他留在身边,有些打杂的活交下去,再顺便做一下烹饪操作的展示。
付宇一边将处理干净的河鳗改刀,一边说道:“这菜是咱们店的老式菜,已经下架了,今天这是碰到老食客,才被重新点餐。另一份跟单,听说是有其他的顾客遇到老食客点餐,听着有意思,才跟风下的单。”
张金玉恍然,点点头:“原来是老式菜啊,难怪没听说过。”
付宇改刀河鳗时,下刀迅速又利落,整条鱼处理完,只余鱼背上薄薄一条连接着,看上去既整齐又连贯。
精湛的刀法展露无遗。
张金玉每天跟在付宇旁边,看着他烹饪,但还是经常会被一些非常牛逼的烹饪操作给惊住。
他看着处理好的河鳗,心下暗暗叹气。
什么时候,自己也能练成这样的刀工就好了!
付宇将锅置在炉灶上,烧一锅开水,烫制河鳗。
把表面白色薄膜剥掉。
金华火腿切薄片。
这个薄片,在经典老味道食谱上面的要求是薄如纸页,但是谷云武却说店里惯常是切的略薄,否则口感上会有些寡淡,被酒炖煮后,尝不出火腿本身的香味。
付宇稍一犹豫,还是决定按照谷云武的意思去操作。
倒不是质疑经典老味道食谱,而是他想着顾客既然是奔着千里马曾经做
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