后厨虽然不会经常烹饪鱼子炒饭,但一个月里总能遇上两三回顾客点餐。
他刚才嚷嚷着要观摩,其实就是嘴馋了,想借着机会表现,到时候跟着混一碗尝尝。
这道炒饭的烹饪流程和做法他都会,直接上手也能做,只不过总是和李东序亲手做的有些差距。
具体差在哪儿了,也说不上来,反正就不是那个味。
李东序做鱼子炒饭,习惯用的是黄花鱼的鱼子,因为这种鱼的鱼腥味道不重,颜色金黄,关键是一条黄花鱼的鱼子足够炒出一桶炒饭的量。
而且后厨的黄花鱼点餐率很高,取完鱼子,鲜鱼还能马上烹饪上菜,一材两用,并不会浪费食材。
付宇站在李东序身边,注意力完全集中在对方的烹饪操作上,这样既能在第一时间察觉到对方的需求,也可以占据最为有利的视觉角度去观摩。
小工送来了一份黄花鱼子,李东序亲自将生鱼子洗净去掉外层膜。
在做这一步操作的时候,李东序只是沉默的干活,并没有说一句话。
不过付宇察觉到,李东序干活时的动作很细致,这样也能让旁观的人瞧的非常清楚。
这一点,倒是和赵猛有些像。
赵猛在指导烹饪时,因为自己脾气不好,所以除非特别关键的烹饪诀窍会进行说明之外,也是这样沉默着干活,任由别人观摩,自行领悟学习。
付宇那会儿能顺利学到赵猛的一些技能,主要还是因为他自来熟的性格。
遇到不会不懂的,当场就会问出来,被训了也不恼,只是脾气很好的笑一笑,默默将这次的失误记住,以后绝不再犯。
李东序在有些方面和赵猛很相似,付宇不只一次产生过这种想法。
也因为这种难以言明的感觉,让他对李东序印象非常好,接触时很安心。
像这种沉默烹饪的场景,付宇其实非常适应。
他在教学实践课堂里,一直都是处于这种安静无声的氛围。
除了电子音偶尔响起的讲解之外,其余时间,都是人影在操作,他在看。
到了后来,人影也消失了,只剩下掌勺的厨具在空中舞动,所有的烹饪操作和细节,全靠着他自行学习和领悟。
当时倒是没觉得什么,现在付宇突然意识到,自己无形间养成了非常好的观摩习惯。
他非常善于捕捉一些别人在烹饪时的隐藏细节,甚至能发现对方的操作诀窍。
通过这些,再举一反三,融汇到自己日常所习惯的烹饪操作中。
李东序做菜很有一手,动作干练娴熟。
他有着大厨典型的清晰的烹饪路线和条理分明的掌勺思维。
这也导致想要观摩他的烹饪操作,就必须要全神贯注。
“李厨,为什么你剥生鱼子外层膜的时候速度这么快啊?我每次上手操作,那鱼子都会滑落,这东西黏糊糊的根本捏不住!
这鱼子直接炒不行
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