吗?非得焯水,捞的时候还麻烦。
要我说不如蒸制,更省事,到时候整条拍扁了炒呗!”
杨鸣向来话多,看着李东序烹饪时,那问题是一个接着一个。
要是在平时,李东序早开口训斥上了!
这些事情,他每次做这道炒饭,杨鸣都得在旁边呱噪一番。
开始时,李东序也都耐着性子解释过。
奈何,杨鸣压根不往心里去。
这小子在厨艺烹饪上还算有天赋,学什么都快,但只一点,学什么都不精。
李东序带着杨鸣快七年了,这小子光是掌勺厨师都干了近三年。
结果在后厨里真算不上多优秀。
李东序喜欢的是杨鸣的能说会道和有眼色,手底下有这样的一个人,可以方便他跟其他人相处。
不过,只要涉及到厨艺方面,李东序就会控制不住的抱持着一种恨铁不成钢的怨念情绪。
但凡杨鸣能再认真一点,学厨再用心一些,造诣肯定不止现在这种程度。
李东序翻了个白眼,抬头时,却没训人,而是看向站在旁边的付宇,解释道:“鱼子焯熟后再炒的话,就不会出现外溅的情况了。要是蒸制的话,确实更方便,而且翻炒时也特别容易散开,不会出现黏连的情况。
但是蒸出来的鱼子吃着口感远不如焯熟的鱼子,蒸的发干,吃着会硬,而轻微焯水能让鱼子更紧致有弹性。”
说完,他这才看向杨鸣,皱眉指导道:“鱼子在清洗的过程中想要迅速剥离外层膜,没有什么特别技巧,唯一的办法就是勤做勤练,掌握了剥制的手感,自然就会熟能生巧。
你要是想练,以后抽时间过去每天剥一会儿,用不上多久,就能掌握经验了。”
这话他不是第一次跟杨鸣说,不过这小子从来就没当回事。
都说师傅领进门,修行在个人。
这话还是非常有道理的,师傅的厨艺也是这样一步步练出来的。
要是真有什么捷径,自己早就走了,哪还会苦熬多年,才积攒下这一身本领。
付宇听后,点点头,心下想着,等一会儿观摩完,就去备菜区弄两块鱼子试试。
他以前在千里马后厨掌勺时,像鱼子之类的食材都是小工负责处理,而且烹饪时也没特意去掉外层膜,都是直接蒸了再炒。
李东序的烹饪做法明显要更细致一些。
这是好事,又学到了一项烹饪细节。
付宇全程盯着李东序掌勺,发现对方厨艺确实很精湛。
尤其是基础非常扎实!
当看到李东序将焯水后的鱼子压碎时,这一步操作,把付宇给看愣住了。
原来做鱼子时还需要压碎吗?
吃的不就是鱼子那种紧致有弹性的口感,咬起来一粒一粒的,体验的就是细嚼慢咽,越嚼越香的滋味。
这一步的操作目的是什么呢?
付宇深吸一口气。
沉思起来。
而看着李东序操作,付宇只能等
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