食材下锅有些早了,油温没达到标准,油花也炸开了,但炸制效果并不理想,这样一来的话,能不能将热油的时间再延长一些呢?”
油温没达到标准?
杨鸣看了眼盆里的鱼块,刚才下锅时,他也瞧着呢,油温应该还可以,如果是他操作的话,差不多也会选在这个时间进行炸制。
而身边的小工则是转身看着这个穿着崭新厨师服的付宇,皱了皱眉,为自己辩解道:“我下食材时,用筷子试了,当时筷子周围有气泡。”
杨鸣果断道:“这样,再炸一锅试试。”
小工依言做事,锅里的油还热着,现在直接下食材就行。
这一锅炸出来的鱼块就非常成功,颜色金黄,吃起来外酥里嫩。
火候分明没有问题。
杨鸣开始思考起来。
小工炸完这一锅鱼块,将锅里的热油过滤后倒入罐子里。
炸制过的油可以用来做拌菜,炒菜,能起到加香的作用。
清干净旧油,再添新油。
杨鸣依然没有头绪,沉默的看着小工操作。
没发现问题。
整个操作过程都对,每次都是第一锅炸制火候不行!
这个时候,付宇看着小工拿起筷子,专注的盯着油锅,随时准备插里面试试火候,这姿势,这动作,忽然有些眼熟啊!
对啊!
孙庆宁当初刚学炸制那会儿,就是这个样子。
付宇那会儿跟孙庆宁两人轮流做炸制,他上手比较快,孙庆宁要慢多了。
一直都是这样全靠着筷子试油温。
而他开始时就刚巧遇到赵猛跟姚石闲聊,听到一嘴,如何巧妙确定油温的办法。
在不能准确控制油温的情况下,倒是可以试一下这个操作窍门。
想到这里,付宇顿时心里一暖,都说知识多了不压身,果然啊!
没想到以前掌握的操作窍门,这会儿就用上了。
付宇犹豫一番,要不要说呢?
他之前真是压根没想起来这件事情,毕竟现在做过油操作时,他全靠绝对手感和高级火候掌控技能就足够应对了。
杨鸣找不出问题的原因,站在旁边盯着小工操作。
小工战战兢兢,生怕自己哪一步出了问题,整个人都紧绷着。
看着逐渐凝重的气氛,付宇忽然说了句:“查看油温的方法除了用筷子之外,还可以通过油在热的时候发出的微光去辨认。
你看一下,现在这种光还很淡,再亮一些,就可以了,颜色是一点点加重的,非常容易分辨。”
小工一愣,学着付宇的样子,还真看到了油在加热过程中发出的微光。
“瞧见没?这光亮还不够,再等一等。”
小工盯着看了一下,忽然说道:“变亮了,我看到了,微光开始变亮了。”
听到这句话,付宇心里大定,这个窍门其实挺好掌握的,只要摸准了规律就一点难度也没有。
而杨鸣这个时候转过身来,盯着付宇,面上难
请收藏:https://m.bqg4.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)