一晃这都一年多过去了。
现在瞧着付宇做炖鱼头,赵猛这心里安稳多了,不再像以前那么操心。
相比于整鱼炖制,炖鱼头反而更难一些。
烹饪的时候需要准确的判断好鱼骨熬制的程度是否和鱼肉相配,鱼脑是否完整,不能熬化了,顾客品尝时,那一口入心的沁滑滋味必须完整保留。
这对于一位厨师来说,十分有难度!
必须要精准的操作和判断鱼头煮制的时间,通过鱼肉和鱼汤的形态,来准确做出相应的烹饪操作。
看似简单的烹饪,做起来很难。
可是
看着锅里翻腾的奶白色鱼汤,赵猛赞叹的点点头,炖制鱼头向来都是用胖头鱼,因为个头大,鱼骨厚实,耐炖煮。
三道则要小多了,鱼骨薄,鱼肉也没有那么瓷实,想要炖出鱼头汤的鲜嫩,熬煮到一定时间,非常考验厨师对于火候的掌控技巧。
现在整锅汤炖制的恰到好处,这付宇可真是越发的厉害了。
鱼头汤在炉灶上炖制着,付宇调好火候就不管了,他有条不紊的烹饪着剩余的其他菜肴。
手头的其他两份点餐单,陆续完成烹饪,新接的这一份小席面则已经先后上桌了两道菜。
眼看着鱼汤炖制的差不多了,付宇转头吩咐张金玉:“盛汤的砂锅端过来,鱼头汤炖好,可以出锅摆盘了!”
赵猛一愣:“这鱼头汤还要倒出来啊?直接上桌吧!”
张金玉也是循声望向付宇。
付宇点头:“嗯,这砂锅太影响美观了,而且姚厨以前不都是用的宽耳金边的那个砂锅吗?这鱼头已经炖好了,盛出来稍微摆盘一下就可以直接上桌。
现在鱼肉正是最鲜嫩的时候,鱼脑也还完整,盛的时候小心些,鱼脑应该不会散!”
赵猛和张金玉齐齐一愣!
鱼脑散不散,这.这也能判断出来?
而这个时候,谷云武忙完了手头的活,闲着没事儿,想起来刚才赵猛问他的事情,于是晃悠过来想着帮忙指点一下。
他探头看了眼砂锅里的情况,点头说道:“没错,小付说的对,现在这鱼头确实炖的刚刚好,鱼脑应该没散,鱼骨位置的鱼皮连的也还算完整现在盛吧,再煮就过头了。”
赵猛和张金玉面面相觑。
这.对于炖煮的烹饪能力太强了吧?
这对整个操作技能得多么了解才能得到这样精准的判断啊。
赵猛看付宇的眼神,有些诧异。
这小子.真是越来越诡异了。
这种烹饪操作的经验判断,特别是对食材用量以及烹饪程度的把握,只有经过反复的实践操作,才能慢慢领会,逐步了解。
哪怕再有天赋,这也是循序渐进,必须按部就班才能积累出的烹饪经验!
没个几十年的道行,哪里能有这样的修为!
谷云武那都钻研多少年了,现在有这个实力也不足为怪,但是付宇这才接触红案
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