感,也不能过度的炖制,因为海鲜菜,烹饪时需要掌握好那个度。
付宇烹饪向来对于时间的安排特别精准。
他瞧了一眼张金玉的过油情况,直接开始烹饪一品海鲜盅。
要不说这刘家人会点菜。
这道一品海鲜盅,特别适合这个季节吃。
用料和食材都是新鲜的,烹饪完那个滋味简直是绝了!
付宇将大虾、水发海参和海螺肉都切成薄片。
考虑到老太太的牙口,他特别将海参和海螺肉片成了蝉翼状,一片片叠放在一起,薄的近乎透明。
海肠切得太细,味道就差了,于是付宇只是稍微调整了一下切段的长短,反正这道菜主要也是喝汤,这些食材顺便尝上一口,偶尔有一点个别不好嚼的,并不会影响整体的品尝体验。
切蟹柳时,付宇直接下了菱形刀,胡萝卜和西芹同样切菱形片。
在切的时候,他脑子里已经规划好具体的摆盘操作了。
原本这道菜应该用鸽子蛋进行烹饪,但是刘家这边没有准备。
付宇选择用鹌鹑蛋进行替换。
其实像刘家这种半城市半田园的生活,真的挺不错。
前院种菜种果蔬,后院面积小,少量养些鹌鹑鸡鸭一类的家禽。
每天忙忙碌碌,生活有奔头,吃着也确实绿色健康,对身体好。
这些可都是市场上花钱都买不着的好东西。
付宇烹饪的时候,刘家小辈也在时不时的进进出出,看得出来,他们都很重视老太太的生日,对于惊喜的准备也非常看重。
张金玉有点紧张,一方面是第一次跟上门服务的活,另一方面,则是总会有人过来看一眼自己的准备操作。
被人旁观干活,这让他不由打起十二分的精神,生怕哪里出了问题。
备菜终于全部处理好,张金玉过去付宇身边跟着,随时准备打下手。
厨台上,两个炉灶同时开火,炖煮菜已经烹饪上了。
其他菜该腌制的腌制,该切花的切花。
上门服务,就这一点不好,顾客家里面不像饭店后厨,炉灶一般最多也就只有两个。
想要烹饪,只能一道菜接着一道菜的做。
张金玉看了一眼付宇,小声问道:“来得及吗?”
现在已经五点多了,过了六点还不上菜,顾客那边容易心焦。
付宇点头:“来得及。”
张金玉心里头立马稳了。
今天的菜肴烹饪难度,对于他们来说,操作复杂还是次要的,关键是时间太紧了。
从下午接单,到现在开始掌勺,两个人一直特别忙碌。
张金玉打下手的时候,有个好习惯,任何需要上手的地方,都会提前询问付宇一声,从来不会善做主张。
两个炉灶一占上,付宇和张金玉只能耐着性子等待腾锅。
趁着这个时间,付宇索性在摆盘配菜方面下了会儿功夫。
细雕了几个小花样,等最后摆盘时做装饰用。
老太太
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