自己徒弟赵晓峰帮着忙活。

　　“晓峰，想要做好川菜，熬制好的高汤，也是很重要的一步。正常来，熬制高汤，大致分为两种。

　　一种是菌子高汤，也就是专用各种新鲜蘑菇一类的熬制出来的纯素高汤，一般是用口蘑、鸡枞的比较多。

　　味道十分鲜美肥厚。

　　另外一种，就是荤腥高汤，一般是用猪棒骨、排骨、肥鸡、火腿混合调出来的高汤。前一种，材料很难凑齐，而且，成本太高。

　　所以。

　　我还是推荐后一种，一般咱们家里很难弄到好火腿，所以，如果只是家庭用的话，其实只用猪棒骨、排骨、鸡架骨也能熬制。

　　熬制高汤，没什么太大的窍门，就是材料要新鲜，还有就是火候要到家……”

　　李长安跟赵晓峰讲述着高汤熬制的一些注意事项。

　　很快。

　　赵晓峰开始在李长安指导下，将猪棒骨等洗净，然后开始熬制高汤。

　　当然。

　　这年月物资短缺，且时间仓促，并没有买到火腿，吊汤也不可能用整只肥鸡，那委实是太浪费了一些。要知道，熬制一锅高汤，至少要八个时起步。

　　等熬好了高汤，里面的肉伍的，早就散碎不成形了，是没有办法食用的。好在肥鸡一共是买到了三只，数量是足够了。

　　李长安吩咐赵晓峰将肥鸡的好肉全都片下，三只肥鸡的骨架丢进了一口锅里，接着是棒骨和没有多少肉的排骨。

　　直接就是以最大的火，将锅里的水一下煮开。然后，又大火煮了一阵，等到差不多下班的时候，开始将火炉之中填够了煤炭，又控制好了火量，便照常下班了。

　　实话。

　　要是熬制的高汤多的话，这点火量不够用，但是，他们熬制的高汤，也就伺候一桌灶，一只平常做饭的锅，就足以了。所以，火熬上一夜，也就差不多了。

　　周四一早。

　　李长安一上班，就看了一下高汤熬制情况，确定可以了，直接将锅撤掉，放到妥善的地方专用。

　　傍晚。

　　食堂师傅们该下班的，也都下班了，只留下了赵晓峰和李长安师徒二人。在今下午的时候，李长安就没怎么闲着，开始教赵晓峰收拾、准备采购员晌午送过来的食材。已然是备好了菜，两个人够用。

　　虽然食堂师傅们，也很想留下来看看李长安的灶功底到底怎样。

　　但是。

　　他们也不是不知道分寸的。

　　大锅菜手艺只是收钱、券，没有师徒这层关系，就已经是占了便宜，想要学灶，那非得拜师不可了。

　　除非拜师，不然，人家李师傅教徒弟的时候，你凭什么在场？

　　该自觉还是要自觉的。

　　即便是杂工、帮厨们，也都很是自觉。

　　“哈哈哈，李师傅，都准备好了？”

　　李主任笑呵呵的从外面走了进来。食堂余主任也是一脸笑容的跟在身后。

　　“嗯，已经准备好了，就等主任您一声吩咐，

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