香料味之外,完全以猪肉的风味与牛肉的风味,来联手构建出醇厚而富有深度的美味!”
刘昴星这时开口道:“没错,与普通的烤乳猪不同,这只乳猪只是进行了初步的掏空了内脏等净化处理而已,而没有刷任何皮水,也没有进行风干,而是整个封入了全牛中,其中牛肉风味也好、酱汁的味道也好,全部是利用温度,来令牛肉的一小部分肉汁,渗入到乳猪之中来达成的!”
的确,之前刘昴星用的注射器的特制针头虽长,但是也还没到能够触及里面的乳猪的程度,也就是说各种酱汁看起来用了不少,不过实际上却是用在外面的牛肉上,乳猪中的只有伴随着肉汁渗透进入的那一小部分作为调剂而已……
“虽、虽然对火候的把握很好,但是……西式主菜中的配菜,也是不可或缺的一部分,你的配菜是完全现场料理的吧?这是什么东西?毛团?不会是装饰品吧?”角崎泷用叉子挑起了一些“毛团”问道。
“不,那也是可以食用的配菜哦!”刘昴星说道。
角崎泷犹豫着将这一团“毛发”放入口中,并且暗自决定,一会儿刘昴星如果告诉自己这是“猪毛”的话,就过去和他拼了……
但是这看起来好像“毛发”一样的东西,口感却完全与“毛发”不沾边,明明是细丝,却筋韧脆嫩、滑爽利口,丝毫没有毛发的感觉!
“这是……猪耳朵?”木久犹疑的说道。
堂岛银点头道:“没错,是‘水磨丝’,一道中华料理中,极为考验刀功的凉菜,需要将七分熟的猪耳朵切成细如发丝的线状,之后加入酱汁凉拌,通常刀功越精湛,这道‘水磨丝’的口感也越好,如此纤细的‘水磨丝’的确很少见!”
“这是……切丝的猪耳朵?”角崎又挑起了一缕细丝,仔细的看了起来。
水原尝了一下旁边的一些凉菜,之后眼神微微一亮,似乎是觉得这用了很多香辛料的菜品,味道也不错的样子,同时开口道:“这些是牛舌、牛肚还有牛头皮?”
“这应该就是中华民间料理中的‘夫妻肺片’了吧?”乾日向子说道。
“肺片?有牛肺吗?”角崎泷皱眉道。
刘昴星这时接言道:“不,夫妻肺片原本是叫‘废片’,因为是使用牛的边角料做的,后来因为一对夫妻在路边卖的的废片味道最出名,所以称为‘夫妻废片’,不过‘废片’的名字不太好听,因为当时其中是有‘牛肺’一味食材的,所以改成‘夫妻肺片’,之后因为牛肺的口感太差,大家吃这道小吃,也已经不再是因为生活困难,所以便不再加入牛肺,不过‘夫妻肺片’的名字却保存了下来!”
“主菜又像牛肉、又像猪肉的猪扒,配菜是猪耳朵和牛杂……没错,这种感觉……”
堂岛银的脑海中
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