异界小吃店正文卷第118章中秋快乐压制好的月饼,便可进行烘烤,待得定型,取出来刷上一层蛋黄液,再进行复烤。
烤至月饼表面金黄,即可出炉。
刚出炉的月饼,又硬又干,原则上需要贮存一段时间,等待出油,就是让馅料以及和面时的油脂浸润出来,这样的月饼就会又香又软。
因为明天就要上市,秦飞将月饼托管给系统,加速这个过程。
花了一个时辰,烤制了足量的五仁月饼,接下来还有莲蓉、蛋黄、云腿三种口味没有制作。
月饼的制作大同小异,本文就不再水字数……才怪。
下面着重介绍一下云腿月饼的制作。
这应该是华夏滇省人的首创,在月饼中包入沁润过蜂蜜的腊肉,又咸又甜的口感,实在让人欲罢不能。
秦飞将以前腌制的云腿取出,系统一直在用最完美的温度和湿度进行贮存,使得这条云腿尤为完美。
其形似琵琶,皮薄肉厚,肥瘦适中。中间切下一刀,断面规则,香气浓郁,色泽鲜艳。
瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,仿佛还是新鲜的猪腿。
据说足够年份的云腿可以生吃,秦飞切下薄薄一片,放入口中尝尝。
有点像吃肉脯的口感,很有嚼劲,香咸适中。
但秦飞不太习惯吃生的,尝过一片就够了,继续制作月饼。
将云腿洗净去皮,切片,摆盘入蒸锅,稍微蒸一蒸,便取出切成丁,加入蜂蜜搅拌,这就是云腿月饼所需的馅料。
随即包月饼,印上猫爪爪,烤制后贮存。
秦飞在今晚通宵制作着月饼,东海城的糕点商家也没有入眠。
谢记糕点行,是近十年才成立的商家,却以摧枯拉朽之势,击败了其他老字号,成为了东海城的糕点龙头。
为什么谢记这么牛,主要是谢记的三个创始人,各有本领。
谢记的老板,具体名字没有人知道,只知道姓谢,人称谢老板,是个做生意的好手,他将谢记糕点运营包装,硬生生打造成了一种奢侈品,关键权贵们还买账,争相购买。
张余歌和黄海眠俩人是谢老板的左膀右臂,前者精通算数,铁面无情,是个记账的好手;后者国字脸,大门牙,却是个做糕点的能人,其尤为擅长制作一种蟹黄口味的月饼,朝廷钦点的贡品,这直接促使了谢记成为东海城的糕点业霸主。
此刻,谢记召集了全城的糕点行,开中秋大会,没有人敢缺席。
会议内容和往年差不多,主要是关于中秋节月饼的销售问题。
“明早开市,月饼售价统一上涨十倍!”会议上,谢老板语出惊人。
其他商家暗暗咂舌:“这会有人买吗?”
“不买?他们拿什么送礼!”谢老板冷冷一笑。
如今中秋节,亲朋好友之间,特别是上下级之间,送月饼成了风气,有几个
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