真瞧出点名堂来。
因为时间紧,所以几道菜肴是同时开始烹饪处理的。
现在几乎每道菜都已经开始上台了,虽然是分工合作,但也能看出来主次安排。
付宇将每道菜的烹饪操作,衔接的非常精准。
几乎是一道菜刚切制完,转头就可以直接连着处理下一道菜的上锅。
每一分每一秒都被利用的恰到好处。
王家良正关注着付宇的烹饪操作,赫兰庆凑了过来,小声问道:“王厨,刚才付厨说是让我看着火候,等藕煮到五成熟时提醒他一声。这五成熟是小火煮制多长时间啊?”
王家良一愣,先看了眼锅里的煮肉,这才过去看了一眼煮藕的锅。
锅里热气蒸腾,也瞧不出里面的食材样子。
他想了想,说道:“藕片倒是易熟,关键是糯米,现在已经上锅多长时间了?”
王家良赶忙说道:“旺火转小火,煮了差不多八分钟。”
王家良点点头:“再掐三分钟,就过去叫着付厨来瞧一瞧。”
蒸不到火候也没事儿,既然付宇能随口吩咐只需煮制五成熟,说明他自己心里有数。
赫兰庆赶忙应道:“行,那我掐着点时间。”
付宇腾出手,就过去切制肥肠了。
溜肥肠是北安当地的特色菜肴,付宇在千里马烹饪的机会并不多,不过念书那会儿,跟着老师从理论到实践,踏踏实实的烹饪了一个多星期。
从挑选食材到清洗切制,非常有经验。
不过今天要做的是首都这边的炒肝,虽然有肥肠,但猪肝才是主食材。
所以烹饪时的方法,跟溜肥肠差别还挺大。
付宇按照王家良指导的烹饪方法操作,不过为了能够做到最完美,他还特意参照了经典老味道食谱上面的一些烹饪窍门,以及细节操作上需要注意的地方。
争取在不会改变菜肴烹饪方法和食材味道的同时,将所有的细节全部处理到位,尽量提高口感味道和菜肴的品质。
他将切好的肥肠放入锅中,加水、料酒、花椒、大料,等调料进行煮制。
转身想要查看其他炉灶的情况时,付宇就发现谷德祺自从备完菜后,就一个人站在旁边,想要伸手帮忙,一时间又不知道自己能做些什么。
付宇看了谷德祺一眼,吩咐道:“小谷啊,你来帮我看一下锅,40分钟把调料全滤干净了,然后叫我一声!”
谷德祺一听,顿时如释重负。
太好了,总算有活干了!
他这十几分钟过的简直是度秒如年!
按照大厨王家良的预计安排,原本他们一行三人,是准备由他负责备菜,到时候跟着赫兰庆一起给王家良打下手。
如果付宇那边有需要,则由赫兰庆过去做帮厨。
结果万万没想到,王家良压根没有上手烹饪的机会。
连带头的王家良都成了帮厨,赫兰庆和谷德祺于是只能自己想办法找活干。
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