白理,轻可吹起,薄如蝉翼。
横县鱼生在切制时,鱼肉是留红的,看上去特别漂亮。
而最关键的一点,烹饪时,可以直接活鱼现杀,省去了困水几天的准备功夫。
这么一来,“两片”的烹饪方法,倒是非常适合在此时展示。
付宇向来果断,打定了主意,就没再犹豫,立即开始烹饪。
草鱼是鲜活的,非常肥嫩,对于处理活鱼的准备操作,付宇很擅长,做起来也特别干脆利落。
而就在他伸手捞鱼的时候,大屏幕上刚好开始放映他和PK选手郭瑞的烹饪画面。
不同于付宇之前思考烹饪菜肴,耽误了一会儿的时间,郭瑞那边已经处理完草鱼,开始进行腌制了。
郭瑞在处理草鱼时,是从肚内将鱼脊骨对开没有破皮,平铺后在鱼皮上划一字刀后用腌料腌制。
烹饪画面开始展示时,郭瑞已经兑好了腌鱼的调料,正在用手抓着鱼肉,将调料拌匀。
这腌制操作,如果能看到调料的配比步骤,倒也多少有些看头,但此时镜头调的晚了,精彩处早就错过,自然也缺少了一些观赏性。
而同郭瑞这边形成鲜明对比的,则是付宇那边的操作。
明明比赛已经开始有一会儿了,付宇却刚开始着手烹饪。
一时间,所有人的注意力全部放在了付宇的烹饪操作上面。
结果也就是这样一个巧合的时间差,倒是让在场众人再一次见识了付宇的刀工。
只见他抓起活鱼,将其敲晕,除腮斩尾、放血、净身,剔骨去皮。
轻快落刀将鱼肉切成只有牙签半厚度的鱼片,在断与未断之间连刀切下第二片,切断两片相邻鱼肉连成一块,一打开,鱼肉状如蝴蝶,展开薄可见字,展翅欲飞。
两片鱼肉厚薄均匀,切的竟然是俗称“鸳鸯蝴蝶片”的鱼生。
整个烹饪过程,从抓鱼到鱼片和配料上桌,前后仅五分钟。
付宇的操作看似不紧不慢,不慌不忙
可是只有做过鱼生的人,才会知道,这样的刀工有多难得,多厉害!
沈金台的视线从落到屏幕上付宇的烹饪操作开始,就再也没能移开分毫。
切制鱼生的要领就在于动作迅速、轻拿轻放,完工后,每片鱼生的细胞仿佛还在跳跃!
而鱼肉切的越薄,越能体现厨师的技艺。
沈金台看着那一片片薄的只有牙签半厚度的鱼头,顿时感觉压力有点大!
这种明明没上手,却被精神碾压的感觉,实在是太难受了,他甚至觉得自己紧张的后背开始冒汗了。
察觉到自己的状态,沈金台下意识转头看向坐在旁边的主评审陆明,只见他同样眉心紧蹙,似乎......跟观摩师傅烹饪操作一样的感觉。
很......奇妙。
不知道陆明是怎么想的,反正,沈金台此时突然有种自己不像是一个评委,而是一名在看师傅烹饪
请收藏:https://m.bqg4.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)