这一位选手是来自南湖星嘉厨的顾驰,是一位实力非常强劲的选手,去年获得了第6名的好成绩!”
提到人名,在场不少人顿时恍然大悟,原来是他!
那个黑长脸的顾驰,做得一手非常利害的爆炒菜系!
就在众人议论纷纷的时候,大屏幕中画面一转,只见一位参赛选手正在非常麻利的系着千张结!
他操作的手法很与众不同,千张被切成小块,然后系成非常小巧精致的结扣。
顿时,主持人傻眼了:“这位选手竟然没有率先处理鸡腿,而是直接将千张处理成小块儿进行打结,这个千张结做的非常小巧,烹饪的时候,稍不注意,就很容易散开!看着很漂亮,但是非常考验烹饪手法啊!就是烹饪风险有点大吧?”
几位专家顿时皱眉。
要知道千张可不像其他的食材,本质非常柔软,而且烹饪时易碎易破裂。
炖煮后,很容易软烂,从而导致变形破碎。
所以一般制作千张结,都会特意折叠的厚一点,结打的大一些,更耐炖煮,不易破裂。
这个时候,忽然梁决出声说道:“不!你仔细看一下他的操作!”
摄影师很有技巧的迅速拉近了镜头,将选手的操作画面拉近。
梁决说道:“快看!他在打结千张的时候,过程中用勺子点了一下,而且打结时明显有按压的动作,如果没有猜错的话,他事先熬好了糖浆,打结时利用糖浆将千张结粘在了一起,这样可以很好的避免烹饪时千张结散开。”
“而且,这种烹饪操作本身,难度就很大,但是不得不说,他这种冒险很值得,至少给我留下了很深的印象!”
杜英春也是点头:“确实,这位选手的操作手法非常精妙,速度很快,而且他粘糖浆的动作,看得出来非常娴熟,很精准!厉害啊!你看他每次填充的角度和按压的方式都是一模一样的,千张结无论是大小,还是造型都完全一致,我估计等到烹饪完成,这千张结应该还能起到摆盘造型的效果。”
众人看着画面里那一双灵活打结的手,一个又一个精巧的千张结被放到备菜的托盘上面。
画面一直没有转动,因为大家都有一种相同的感觉,这样节奏稳定的操作动作,看着特别舒服,一个接一个的完成动作,越来越觉得漂亮,做的特别细致!
杜英春忽然好奇的问道:“这位选手是谁啊?我忽然觉得我的打结操作都不一定比他的速度快,手法精妙!”
打结操作在后厨烹饪中,并不算什么常见的操作,因为做的机会少,所以很少有人当成一种个人技能进行练习。
梁决闻言也是一笑:“确实,我怎么好像有点看上瘾了?这节奏感,看着就是一种享受啊!”
旁边有人接话:“有句话怎么说的来着,这个操作完全就是强迫症的福音啊!”
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