附性,当然了,用量也要把握好了。”
付宇听的连连点头。
默默在心里记下所有的操作步骤。
不得不说,汪玉龙教的非常用心,所有的关键点,都一一指了出来。
付宇自己总结了一下,这道菜算是完全将贴制的所有烹饪细节全部囊括了。
像是原料改刀,拌制馅料,豆腐压制成型,滑锅,炙锅,再到贴制,煎制,以及最后的烹汁收汁。
每一步,汪玉龙都做的特别仔细。
可以这样说,只要学会了烹饪这道百花贴豆腐,在烹饪个人技能贴制这一块,基本上就算是进行了系统的捋顺学习。
付宇看着汪玉龙做最后的摆盘,心里已经牢牢的记下了烹饪这道菜肴需要注意的所有细节操作。
就在这个时候,他耳畔突然响起了电子提示音:
【叮!顺利创新菜肴百花贴豆腐,任务完成奖励:随机】
创新任务?
汪玉龙做的百花贴豆腐可是传承的刘家菜,而且还是拿手绝活。
这样的完美级菜肴,要进行创新?
怎么创新?
这是一个问题!
付宇看着眼前这一盘造型精美的菜肴,食材的选用完全没有改动的余地,烹饪的流程也无法变动。
食材不变,调味比例不动,想要创新,可不仅仅是改良菜肴这么简单了。
付宇盯着做完摆盘的菜肴,不自觉开始出神。
一旁的刘章鹏则是满脸惊叹的看着盘子里造型精美的豆腐块,心里对自家师傅真的是佩服的五体投地。
就这一手贴制的绝技,整个美食圈子里能有几人可以做到?
刘雨侬更是忍不住感慨:“汪厨,这道百花贴豆腐,算是贴制菜肴的主打菜了吧?”
汪玉龙点点头:“主打菜肴倒是算不上,但是整道菜在贴制操作上,却是做法最为全面的,像是锅贴长鱼,还有海鲜锅贴这些菜肴虽然烹饪方法看似更为精致复杂,但其实在贴制操作上反而不像这道菜讲究那么多。”
说到这里,汪玉龙突然想起一件事情,不由笑着说道:“当年我刚跟着师傅学做这道百花贴豆腐的时候,其实还尝试着做过创新,不过最后失败了。”
刘雨侬一听,惊讶道:“是吗?这道菜没有能改良的地方吧?”
毕竟是祖传菜谱上的烹饪方法,经过几代人的传承,方方面面早就改良到极致了。
无论是食材的选用,还是烹饪的操作,以及调料口味,随便哪一点,都是最适合这道菜的做法。
汪玉龙点点头:“确实,我当时尝试了不少的改良方法,都不如经典版的好。”
汪玉龙能担任分店的主厨,自然也是个人物。
总店那边的几位老师傅里,他也是能排的上名号的,他明白,经典菜肴在任何时候都不会过时,不过逢迎顾客的饮食喜好,紧跟美食圈子的流行趋势也是必不可少的事情。
这个道理,从他开始跟着师傅学厨,就经常被教育。
所以对于菜肴的改良和创新,他一直非常上心。
店里有不少的创新菜肴,就是出自像他这样的老师傅呕心沥血反复尝试,再慢慢改进后,正式入驻菜谱,成为店里的私房菜肴。
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