这道炸肉丸子是我后加上的,原本是灼田鸡,不过这个季节的田鸡肉质不好,所以当时没办法,就临时替换成了炸肉丸子。”
姚石点点头。
现在确实不是吃田鸡的时候,那东西要腊月才最是肥嫩可口。
食材不全,付宇先捡着能做的开始烹饪。
阿玛尊肉做起来耗时比较长。
付宇先捡着它和年猪烩菜,小鸡珍蘑粉,扒猪手,这四道菜做。
音乐餐厅的小鸡都是从乡下购进的溜达鸡。
因为肉质紧实,所以炖起来耗时比较长。
张振原本是打算跟着付宇打下手,偷师学艺,结果没想到刚上手,就被安排炖鸡了。
音乐餐厅倒是没有小鸡珍蘑粉这道菜,主要是粉条放的时间长了,无论口感还是摆盘都不适合当冷盘上桌。
但是当厨师的就没几个不会做炖菜的。
而炖菜又以炖鸡,炖鱼为主。
不过保险起见,也显得尊重对方,张振烹饪前,还特意询问了一下付宇。
“付厨,这小鸡珍蘑粉,炖的时候没有什么特殊要求吧?”
付宇正忙着准备阿玛尊肉的备料,闻言随口答道:“鸡肉软烂一些就行。”
张振:“......”
这不是废话嘛!
他算是看出来了,什么八碟八碗席,其实就是农家院的菜色,换个名称,就成了满族特色菜肴了。
不过吐槽归吐槽,张振能当上音乐餐厅的主厨,厨艺再不济,好歹也能上得了台面。
他手法利落的将鸡肉炖上,转头又开始盯着付宇做阿玛尊肉。
付宇拿起一块猪心:
【猪心:新鲜度:92%】
【一颗两年成猪的心脏】
【猪心为猪的心脏,是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用,效果明显。忌食:惟高胆固醇血症者忌食。】
付宇:“!”
好家伙!
这是食物相克大全表也开始显神通了!
虽然好像没什么用,但是这种知识突然变得充沛的感觉,还是挺不错的。
这道菜,付宇之前已经做过一次了,现在算得上轻车熟路。
猪的头肉,尾根,肩,肋,心,肺,各200克。
先清洗干净,再用清水浸泡。
正常情况下,应该浸泡24小时。
不过眼下情况特殊。
而且之前付宇在秦家做的时候,也没泡那么长时间,秦悦和她那亲家一家也没吃出来什么差别。
特殊情况特殊对待嘛!
葱、姜去皮洗净,拍破。
烧锅,注入清水。
下肉料、葱、姜、香料袋,用旺火烧开。
这个香料袋是音乐餐厅的秘制宝贝。
据说是姚石自己研创出来的,只音乐餐厅独家使用,连千里马都没有。
下锅前,付宇特意拿起来闻了闻。
结果闻倒是没闻出来有什么特别的地方,就是一股调料的浓香。
但是奈何他有食物相克大全表和食材挑选技能加持。
所以眼前瞬间弹出了一溜儿的对话框:
【八角:六克】
【八角:自然干燥加工、干果色棕红鲜艳、香味稍差】
【八角:供药用,有祛风理气、和胃调中的功能。用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食。】
【桂皮:十一克】
付宇:“!”
瞬间感觉自己好牛逼啊!
来来来,告诉你们一个秘密!!
嘘!
我昨晚做了一个梦:梦见你们每个人都给我投推荐票,月票,打赏,留言,还追读到最后一章了!然后我就笑醒了,哈哈哈哈......
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