松了一口气。
能者多劳!
既然张辰阳厨艺比自己好,那这道菜还是让他去接吧。
张辰阳之前工作的饭店,是专门以当地特色菜肴为主的老菜馆。
工作多年,他比较擅长爆炒,煎制,炖煮类的烹饪,厨艺技能方面还算是比较全面。
老板刚递过来一份点餐单,几道菜都是店里的招牌,平时经常烹饪,没什么难度。
他这边刚才被一桌席面耽误了时间,现在接手时,点餐单已经被贺渝州先撕去了一半。
像他们这种小饭店,厨师都是按底薪开工资,没有席面提成。
最多是赶上逢年过节,老板心情好了,能给多发一个红包。
不过相对的,小饭店客流量没有那大,平时工作也就没有那么累。
张辰阳对于眼下这份工作还是挺满意的,只一点,在后厨跟他搭档的贺渝州,这人多少有点滑,心眼太多。
刚才老板过来的时候,他正忙着颠勺,一心两用的随口说了几句关于葱爆羊肉烹饪困难的事情,结果贺渝州就将这道菜给他留了下来。
葱爆羊肉在烹饪操作方面,确实有点难,但也不是完全不能做。
毕竟,羊肉本身就非常鲜嫩,就算做不了正宗地道的口味,还不能做的好吃吗?
爆炒羊肉再加点葱,这样搭配的食材,随便炒炒都能挺香!
张辰阳看了眼旁边专注烹饪的贺渝州,心里有点不太舒坦,觉得这人不实在。
但转念一想,这事也怪不得对方,说到底,还是自己没心眼,嘴太快。
现在自己的身份跟以前可是不一样了。
当主厨那会儿,整个后厨的人都听自己调配,自然凡事以自己为先。
现在自己成了掌勺师傅,自然不会再有以前的那种待遇。
这种落差感是肯定会有一些,想开了,适应了,其实也不算什么。
张辰阳以前没做过葱爆羊肉这道菜,但类似的菜肴却做过不少,回锅肉的做法其实就挺相近。
而且葱爆羊肉,只要大火爆炒,调料掌控好,这道菜就不会难吃。
张辰阳挑选出羊腿肉,按照自己的烹饪习惯,先将羊肉放到清水中浸泡。
这样可以将其中的血水逼出。
因为是老板的亲戚到店吃饭,所以张辰阳还特意多泡了一块羊肉,想着自己人吃,用料实惠一些。
趁着浸泡羊肉的功夫,张辰阳又烹饪了两道小炒。
等羊肉泡好了,他将羊肉清洗干净,控水后将羊肉切成片。
既然要爆炒,这羊肉片就不能切的太薄了。
不过只一点,这羊肉是鲜羊肉,没有冷藏过,切起来有点滑手。
他只能尽量将羊肉片切的厚薄差不多,然后进行腌制。
腌肉的方法基本上大同小异,惯用的几种调料搭配在一起,既入味,又提鲜。
而为了让羊肉口感更滑嫩,张辰阳在羊肉片腌制好后,特意加入了一勺淀粉,再次抓拌均匀。
这时候就可以爆炒了。
放入姜片和干红辣椒爆香,然后放入腌制好的羊肉片,中火滑炒至变色。
最后加上点老抽炒匀,上色后将事先切好的葱段放入锅中,混合翻炒均匀,将葱香味炒出。
张辰阳其实早就没有试菜的习惯了,掌勺这么多年,他对于拿手菜肴的烹饪方法完全聊熟于胸。
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