这又是忙着杀羊,又是过来给我送东西的,中午没吃饭吧?在我这儿吃吧!”
说着,他将袋子放到桌子上:“这羊肉啊,就得趁着新鲜吃,我这就拎后厨去给做了。姐夫,你想怎么吃?”
武波文原本就是想着送送付宇,顺便过来送点羊肉。
现在闻着饭馆里香浓的炒菜味道,再看着其他客人饭桌上摆着的各种菜肴,别说,忙碌了一上午,又是运羊,又是围观分割,打包装袋,这会儿还真是有点饿了。
武波文点点头:“随便做呗,怎么好吃,怎么来。”
说完,又拉着付宇不让走:“付宇,你也留下来,陪我喝两杯。过年的时候,你来去匆匆的,咱们爷俩都没能一起吃过饭,今天正好补上了。”
付宇推拒不成,只得看了眼时间,刚一点半,吃顿饭倒是也来得及。
于是给家里打了个电话,说明情况后,留下来陪武波文吃饭。
箫何愁叫着服务员送了份店里的菜谱过来,转手递给武波文:“姐夫,你想吃什么自己点,至于羊肉,炖煮和煲汤太费时间了,咱们还是来点小炒吧,速度快,味道也很好。”
武波文没意见,随口说道:“来个红烧羊肉吧,多放点胡萝卜,这东西一起炖着吃,特别香!其他的菜,你看着上吧。”
箫何愁点点头:“行,一道红烧羊肉,姐夫,再来一道羊肉的菜,这肉就得新鲜着吃。”
武波文一听,转头问道:“付宇,你点一个!”
箫何愁挺乐呵的说道:“对,付宇,你随便点,我后厨新招来一位大师傅姓张,叫张辰阳,做菜的手艺特别不错。他以前在县里的客来香当主厨,后来不干了,正好我有一朋友跟他认识,关系不错,就帮着介绍的,正好一会儿你们也帮着尝尝这菜的味道,看看做的怎么样!”
武波文闻言诧异道:“怎么,小贺不干了?”
贺渝州是一直跟着箫何愁干的大厨,以前摆摊卖盒饭时,就是两人搭伙炒菜,现在开了饭馆,依然是贺渝州掌勺。
箫何愁笑呵呵说道:“老贺也在呢,我这儿现在后厨两个掌勺师傅,四个小工,要不然真是忙不过来。而且张厨有几道拿手菜,现在都快成我们店的招牌了,他们两个人炒菜的口味不一样,顾客也能吃个新鲜。”
付宇听箫何愁说完,想了想,点餐道:“那就来道葱爆羊肉吧,这道菜还是很考验厨师的烹饪水平。”
箫何愁倒是一愣:“这道菜应该挺好做的吧?不就是用小葱炒羊肉片吗?”
付宇却是一笑:“这道菜看着简单,其实做起来讲究着呢,但凡掌握不好羊肉片的厚度,火候的把控不到位,就会导致羊肉嚼不烂、很容易出汤、吃多了太腻。”
“真正地道的葱爆羊肉,吃起来羊肉特别滑嫩,鲜香不膻,吃后回味无穷。”
“这道菜,不光在食材方面要求很高,选用的羊肉必须是肉质色泽澹红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。”
“而且做葱爆羊肉一定用羊后腿肉,比较嫩,尤其爆炒,爆炒需要大火快炒,锅一定要烫、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁。”
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