文的老伴一边答应,一边问道:“烧水干嘛?今天就炖羊吗?”
付宇解释道:“这羊皮也能做菜,我一会儿将羊皮烫水后,把毛给剃了。”
付宇将羊皮放到一旁的盆子里,随后又开始拆分整羊。
侯老大一看他这架势,赶忙将手里的剔骨刀递过去:“卸羊还得用这刀,菜刀不够锋利,切不快。”
付宇握着菜刀,微微一笑:“没事,我平时备菜习惯了用菜刀。”
虽然是第一次拆分整羊,不过付宇只要大致清楚具体的拆分步骤,真正上手时,就完全不用操心了。
在他下刀的时候,不但有绿线提示着下刀的位置和切割的角度,而且不时还会有对话框标注出他所切分的羊肉位置。
精准程度,堪比照着整羊结构图进行逐步拆分。
付宇是从后向前开始进行的拆分,先取下羊小腿,沿关节切割。
然后沿大腿骨方向下刀,从天然的肌肉缝中分开腿肉,剔除大腿骨。
其实以着付宇手持的削铁如泥菜刀,完全可以干脆利落的一刀直接切断腿骨。
不过付宇却没有这么做,一方面是这步操作压根就不是普通的家用菜刀能干的事。
另一方面,则是因为这样会破坏腿肉的完整性。
不过虽然不能切断腿骨,但是将大腿骨与上面连接处断开,则直接下刀切割就可以了。
付宇在做分离骨头操作的时候,特意先把肌肉和筋皮之类的位置完全分离开。
不然切分时,拉力会很大,这样可以节省力气的同时,操作速度也会无形中得到提高。
“武叔,这羊腿骨,你打算怎么烹饪?是想拿骨头炖汤,还是红烧?要是炖汤的话,我就少留点羊肉,红烧的话,就多留点。”
武波文赶忙说道:“炖汤吧。”
付宇答应一声,将羊腿骨剃下来,上面只附着着薄薄的一层羊肉。
腿骨拆分完,再去除掉臀肉,羊后腿就拆分完成了。
付宇将剃下来的羊肉和骨头分别放到盆里,又问道:“那羊腩和羊排呢?羊腩要是红烧,我就直接取下来,不然保留下来也行。倒是里脊位置直接取下来吧,可以留着和羊排一起吃。”
武波文对此没有意见:“不急着吃,你看着办吧。”
这么大一只整羊,正经得吃上好久。
付宇点点头,按照自己的想法进行拆分。
羊排在分割时,直接按照肋骨一条条拆分就行,付宇用刀沿中间切开肌肉,里脊也全部切开。
肉切的越开,就越好分割。
他握着菜刀,沿骨缝将脊骨分开。
羊排就剃好了。
前腿则更容易处理一些,付宇持刀,沿扇骨下分离前肋和腿,再分离小腿。
同样按照关节分离骨胳,在肋骨前分离羊脖子,按脊骨下刀分割肌肉,将羊脖子斩片。
短短的十几分钟,付宇迅速完成了整只羊的分割。
这大尾巴羊确实非
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