付宇捏着龟壳,准备杀乌龟。
“小付,这东西,你以前处理过吗?要不还是我来吧?”
音乐餐厅这边倒是有甲鱼汤,不过因为点餐的顾客不多,所以小工处理的机会很少。
一般遇到了这样的点餐,都是大厨自己动手。
乌龟不像其他,讲究个鲜活现做。
而且在处理上,有一整套的手法,不按照步骤来,烹饪出的龟肉吃起来也不够鲜美,容易有腥味。
付宇笑呵呵说道:“处理过,谢谢柳厨。”
千里马虽然是海鲜馆子,但偶尔也会遇到顾客点甲鱼汤。
付宇做小工那会儿就处理过这一类的食材,现在操作起来也非常娴熟。
正常情况下,只要让乌龟咬住快子,就可以开始收拾了。
但是采购员买回来的这只乌龟一直将脖子缩进壳里,半天都不肯出来。
周业松以前还真没机会处理过乌龟,不过虽然没动手操作过,但也知道乌龟这东西会咬人。
如果处理之前,不把它弄死,等到收拾的时候,很容易受到突然的攻击。
这可怎么办啊?
付宇逗弄了两下乌龟,也不见它伸头,于是吩咐周业松去接了一盆水过来。
周业松接水的时候,还想着这是准备让乌龟进水放松一下?
结果等水盆端起来,就看见付宇不紧不慢的直接将乌龟的头部低到盆底,随后用剪刀从乌龟尾部伸进去,沿着乌龟头部开始煎一条直线,径直剪到乌龟颈部为止。
而且因为之前没能砍掉头,于是趁着这个机会,直接一下子剪掉了。
整套操作,付宇做的干脆利落。
周业松却是看得瞠目结舌。
啧!
原来还能这么干啊?
这乌龟要是知道最后是这么个下场,估计之前肯定不会顽固抵抗,而是乖乖伸着脑袋任人宰割了吧?
全然不觉自己的操作有点残暴,付宇娴熟的继续处理乌龟。
先将所有的内脏都掏出来,乌龟油也仔细挖干净,再将乌龟好好清洗一下。
这还没完,付宇又吩咐周业松烧了开水,用开水烫一下乌龟全身。
浇到整个将乌龟覆盖住为止,然后浸泡一会儿,再将龟壳外面的甲去掉,同时还要去掉四肢、头、尾上的膜,四肢腋下的也都要去掉。
因为这些部位脂肪含量比较高,会有膻味。
最后再掠开血后,用清水仔细清洗。
收拾乌龟的整个操作,付宇全部亲自完成,周业松站在旁边,愣是半点也没能伸上手。
眼瞧着付宇要清洗龟肉,周业松赶忙上前主动说道:“付厨,我来吧。”
付宇也没推辞,将龟肉交给周业松清洗,自己则分别检查了一下其他几道菜肴的炖制情况。
猪腰腌制的差不多了,付宇将猪腰仔细搌干,再放进用鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的湖中,浆匀。
将锅置火上,放入植物油烧八成热时,将腰子放入锅内,炸至腰子
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