爸,这菜做的多像样啊?瞧瞧这猪腰切的,就这纹路得相当费工夫了吧?还有这摆盘,多精致啊!我瞅着这菜真挺好的,值得一尝!”
徐老爷子皱眉道:“你懂什么!这猪腰就是做的再好,也只能趁热吃,并不适合做为新菜品在店里推广。”
姚石一听,也才后知后觉反应过来,他心里暗道一声,糟了!硞
面上却努力绷着,绞尽脑汁的琢磨,怎么才能把这话茬儿给接下来。
他向来反应快,脑子也活泛,眼珠微微一转,立马有了主意,于是笑着说道:“徐叔叔,你多虑了,这套席面不是用在宴席订餐,而是准备用来接待临时到店用餐的顾客。”
姚石心里稳了,这话说的也就圆滑起来:“现在餐饮行业竞争太激烈了,店里的生意明显不如以前,我就想着能不能另辟蹊径,再扩张一下业务。”
“原来是这样啊。”徐老爷子点点头:“也是,现在上面管的严,宴席的举办规模多少会受到限制,你这样的想法挺好的,一种经营方式不景气,就马上转换营销模式,不错!”
说着,又忍不住夸赞一句:“小姚,你这经商的头脑是真的活泛!”
姚石顺势一笑,很自然的拿着公筷夹了一块儿腰花放到了徐老爷子的碟子中:“徐叔叔,这道菜摆盘造型很有创意,味道也不错,你尝尝看,怎么样?”
徐老爷子最近一段时间,身体抱恙,吃饭没胃口,而且总觉得肠胃不适,每天恹恹的提不起精神。硞
但是刚才吃了几口尖椒鸡丁,也不知道是不是久未沾荤腥,这几口肉丁进肚,反而觉得有了一点胃口。
现在看着碟子里卷成凤尾形状的腰花,倒也没有之前那样排斥了。
他自己就是做煲汤的,非常了解猪腰的营养价值。
其实当初看诊之后,他还特意给自己做过猪腰汤,想要以腰补腰,增进一下肾气。
结果喝了小半碗后,就实在吃不下了,可能是自己做的汤,总是一样的味道,有点吃腻了。
倒是现在看着眼前这道腰花菜,反而觉得可以一尝。
徐老爷子夹起腰花,这一夹,整条腰花顿时瞬间绽开,打开的纹路细密又规则,而最让人惊奇的则是明明腰花切制的这么细密,但夹起时,只要不过分抖动,并不会轻易断裂。硞
腰花在筷子上颤了颤,这种弹性看着就觉得应该会很细嫩。
徐老爷子赞许道:“能把腰花切成这样,型不散,夹不断,这位付厨的刀工非常了得啊!”
猪腰不像其他食材,本身非常软滑,切制起来并不容易。
一般的厨师在做改刀时,也就是随便切割几道交叉的横纹,方便造型和入味。
可像眼下这种切法,那可相当考验厨师的刀工了。
这么细密,下刀速度得多快多稳啊!
一句话赞完,徐老爷子倒是也生出几分
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