狗肉锅,其实他选的是经典老味道食谱上的一道叫砂锅焖狗肉的做法。
这种烹饪的狗肉锅,口味偏清淡,不像放辣酱的那种狗肉锅,吃着热辣过瘾。
不过这道砂锅焖狗肉,胜在烹饪后肉质软烂,吃的就是狗肉本身的香味浓郁,咸鲜软烂。怇
付宇将清洗好的狗肉切成四方块,肉块不能过大,炖制的时候太长,会耽误上菜的时间,同样肉块也不能太小,不然炖制后容易碎烂。
在经典老味道食谱上面其实有明确的标注,不过付宇只需要遵照绿线的提示做切制就可以了。
切制好的狗肉再用清水漂洗两次,不等付宇吩咐,周业松非常机灵的主动上前将水份控干。
而付宇则趁着这个时间,将清洗好的薄荷挑拣着嫩尖逐一摘下来使用。
等狗肉沥干水分,付宇挑了个中号的砂锅,注入菜籽油,烧到差不多的时候,下草果、大料、花椒、白糖、盐,等七七八八的各种调料,配着狗肉一起煸炒。
付宇自己没有察觉,他现在颠勺的手法上,已经慢慢开始形成了属于自己的独特习惯。
无论是手势,转锅的力度,还是食材抛掷的高度,旋转的程度,都变得越来越精准完美。怇
狗肉不容易熟烂,为了口感好,煸炒时必须达到一定的火候和时间,付宇就这么往厨台前一站,从起始颠勺到注入肉汤,足足用了20分钟。
而在这期间,付宇的姿势半点变化也没有,而且神态间,也非常的从容。
就这臂力和体力,还有对于食材成熟度的精准把握,张振看到最后,都忍不住下意识的握住自己带着旧疾的手腕,轻轻揉按两下。
还是年轻好啊!
甭管再不愿意,张振也不得不承认,光是这份颠勺的操作,付宇就要远超于自己。
明知对方某些地方比自己强,又清楚的认知到,这些地方是自己无论如何也撵不上,超不过的,于是在观摩付宇烹饪时,张振除了留意着细节操作之外,还带了几分单纯的观赏之意。
付宇人长得精神,明明是简单的烹饪操作,由他做来,举手投足间却显得非常流畅有美感。怇
这对于观摩的人而言,瞧着就觉得赏心悦目,很容易心生好感。
张振现在已经意识到,自己在观摩付宇烹饪的时候,不自觉存了欣赏之意。
周业松更是早就看呆了。
他并不是厨艺小白,虽然目前为止,他还是挂着小工的名头,但实际上,早就已经开始独立掌勺了。
所以他非常清楚,像这样保持着匀速稳定的颠勺状态有多难。
且不说手腕的受重力有多大,单是这反复颠勺的速度和幅度,就非常难拿捏。
可是付宇做起来,瞧着却格外的轻松自如。怇
回想起自己当初刚入行那会儿,每天颠着一锅的沙子,最高的持续颠勺记录也就是半个来小时
请收藏:https://m.bqg4.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)