分别切成片。
所有的备菜工作全部完成,这才把切好的腰花用淀粉搅拌。
腰花过油时,口味很容易变老,裹一层淀粉,这样可以保持腰花的鲜嫩可口。
而调味时,付宇并没有刻意顾忌清淡的口味,只照着经典老味道食谱上面的标示,规规矩矩的添加调料,一分不多,一分不少,尽可能的还原出食谱上面的经典老味道。
调料拌匀后,再把腰花放到油锅中过一下油。
原本付宇是打算用漏勺的,可眼下旁边就站着张振,这人正一眨不眨的盯着自己的烹饪操作。
付宇伸出去的手只得又收了回来,改成操起筷子做过油的操作。緡
其实筷子对于他而言,也没什么太大的差别。
毕竟万能筷子的效果还是很惊人的,怎么夹,食材都不会断裂变形,而且还不会滑落,他只要手速快一点,手指灵活一些,操作起来其实一样方便。
不过,他这一番行云流水般的操作,张振倒还是头一次瞧见。
主要也是年后这阵子,付宇过来音乐餐厅的次数有限,每次烹饪药膳时,后厨这边也正是着急上菜,最忙的时候。
张振哪怕有心想要观摩一下付宇的烹饪操作,也一直没有机会。
所以眼下乍然看着付宇将一双筷子都操使出幻影了,而切成细碎纹路的腰花,眼瞧着被随意夹起来,凭空颤了又颤,偏偏放到盘中时,既没断也没裂,形状纹丝未变。
张振心里是非常震撼的。緡
虽然付宇做的仿若很随意,但张振很清楚这腰花切好后有多容易断裂。
于是整个过程,张振都观摩的十分细微,生怕遗漏了哪一点非常重要的细节手法。
付宇手速非常快,但让人眼花缭乱的同时,又能清楚感觉到,所有的操作全部忙而有序。
张振看着付宇的动作,也是忍不住感慨,不得不说,天赋这个东西,真的是区别很大啊!
这才多长时间,付宇在厨艺烹饪方面,明显又有了新的进益。
腰花过油后,付宇利用锅底油,直接爆香葱姜,加入青椒片煸炒。
火候差不多了,再把过好油的腰花倒入锅中,加入适量的盐、酱油、味精和五香粉。緡
而除了这些常规的调料之外,付宇还额外添加了一点糖。
这道菜放糖,并不是为了让菜有甜味,而是因为白糖是万能的缓冲剂。
糖和食材产生化学反应可以增加菜的口感,糖可以缓解过度的酸味,辣味和苦味,除此之外还能提鲜。
猪腰本身有腥味,加糖,可以很好的缓和一下菜肴的口感。
当然了,这一点也是付宇遵照了经典老味道食谱上面的标注进行的操作。
付宇按照对话框的提示,放了些糖,量少了,又反复加了两次,尽可能达到提示的标准。緡
这样的事情,他做的次数多了,来回添加调料时,不知不觉便养成了
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