面包,再就是冬天市面上常见的粘豆包。
在他的印象里,豆馅一般都是去掉豆子皮的,而且好吃的豆沙口感很沙。
通常用不着去嚼,在口中很快会融化,咽下去的时候喉咙感觉很滑爽。
但是孙铭泽却说他吃过的寿桃,里面的豆馅是有豆皮和豆粒的,非常好吃。
顾及着这一点,付宇索性又查找了一下关于豆馅的相关做法。
这一看,才恍然了解。
原来豆馅和豆沙,其实是两回事。
他平时吃的那种都是豆沙。
而孙铭泽说的则是豆馅。
豆馅的特点,就是在食用时,可以同时享受有豆皮和豆粒的口感。
并且好的豆馅,皮很软,吃起来不觉得有粗糙感。
后厨里有泡好的红豆。
付宇捞出来清洗后,开始焖煮。
其实最好的方法是大火煮沸后,马上关火,锅盖不掀直接焖四五个小时,之后再重新煮制,继续焖四五个小时。
这样做出来的红豆非常完整,无论是做豆沙,还是做豆馅,口感都是最好的。
但是现在时间不允许,也没有这个条件让他慢慢弄。
所以付宇只能选择其他相对而言,更节省时间的制作方法。
将洗干净的红豆直接放到高压锅里。
加入刚好没入红豆的清水。
放入标准量的冰糖。
定时三十分钟。
付宇一系列操作迅速而流畅。
姚石和张振在旁边看得目瞪口呆。
这哪里还像是红案的厨子啊!
分明就是在白案这边工作多年的老手了。
姚石看着付宇揉面,稍微错愕,也终于松了一口气......
看来这小子是真的会做寿桃啊。
而且手法一看就很老练。
就是不知道,他是什么时候练出的这么一手绝活。
念书的时候吗?
姚石自己当年是跟着师傅学出来的,没念过正规的厨师学校。
但平日里听着身边人谈论,大致也清楚。
厨师学校里主要就是教导一些基础的厨艺操作。
切墩,颠勺......
理论和实际相结合一起学习。
教学结果往往就是理论方面的知识学到不少,实际上的操作则稍微弱一些。
所以这些厨师学校毕业的学生,应聘到后厨,才算是真正开始磨练厨艺。
师父领进门,指的就是打基础的头两年。
而张振同样深受震撼。
当付宇开始和面的时候,仅仅看着他娴熟的操作手法,张振就已经傻眼了。
这白案和红案一样。
都是外行看热闹,内行看细节的活。
张振对白案了解不多,但付宇这操作手法,就算是外行看着,也会觉得简直是行云流水。
这小子是真的不一般啊!
难怪老板想要把人挖过来。
一种认同感油然而生。
于此同时,还有一种很陌生的情绪正悄然冒头。
张振感觉到了难言的压迫感。
好像有种即将被后浪拍在沙滩上的既视感觉。
不过这个念头也只是稍纵即逝。
毕竟后厨和其他行业有所不同。
想在这一行展露头角,有天赋是一方面,最主要的还是得耐住性子磨练厨艺。
这厨艺可不是一朝一夕就能练出来的。
就连他们老板姚石,能走到今天这一步,也是历经了多年的艰辛学艺,才慢慢熬出头。
张振自持有着几十年的厨艺经验傍身,并不担心付宇会马上超越自己。
不过心里头倒是对付宇又高看了一些。
这小子要是照着这样发展下去,将来肯定不得了啊!
要是好好栽培,那还不得成为第二个姚石,不,如果运气好,指不定就要一飞冲天了!
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