是吐好沙的,付宇让孙庆宁捞了一小盆,又加了一些大头虾,海鲜菇和冬瓜。
大头虾去须洗净,冬瓜去皮洗净切块,海鲜菇洗净切断。
锅内水开,放入大头虾、花蛤、加黄酒煮制。
再放入海鲜菇、冬瓜、盐。
煮到冬瓜8分熟就可以关火了。
孙庆宁之前给付宇当帮厨早就培养出了默契,不等付宇吩咐,早早的将自己能做的事情全部做好,坚决不给付宇添一点的麻烦。
不过葱油饼的烹饪,孙庆宁实在是搭不上手,于是自觉过去盯着海鲜汤的熬煮。览
付宇看了眼面团,静置的差不多了,于是开始揉面。
揉制表面光滑后,将面才分成小份。
取一份擀开、擀平、擀长。
抹上一层油酥,撒上盐、葱花和适量的白芝麻。
卷好后,朝一个方向稍稍扭一下,将收口处贴紧。
从一端卷向另一端,卷好,用手掌稍微按压一下,再用擀面杖轻轻擀平擀薄。
经典老味道食谱中关于葱油饼的口味有两种选择,一种是原味,一种是辣味。览
付宇索性每种都做了一些。
辣味的葱油饼,就是在抹完油酥后抹上辣酱,再撒葱花。
这一套做法,和千里马白案那边的操作完全不一样,孙庆宁看到后,还挺惊讶。
付宇信口胡诌,说是他家那边都是这样做的,孙庆宁信以为真,还夸赞了一句,觉得这样烙出来的饼更有食欲一些。
付宇不置可否,这可是经典老味道食谱上面的烙饼方法,做出来的葱油饼那肯定是要一般的普通饼更香!
将锅中加适量油,抹匀,下入葱油饼胚,盖上锅盖儿,小火煎。
这一套操作付宇做的特别娴熟。览
他烙饼的时候,会特意将锅盖儿扣上。
不盖锅盖儿,饼水分蒸发,口感会干硬。
付宇喜欢吃脆点的,所以当最后饼煎熟后,他都会特意揭开锅盖继续煎一会儿。
孙庆宁昨晚没休息好,今天又起了个大早,原本没什么胃口,但这会儿闻着烙饼的香味和海鲜汤浓郁的味道,不由咂了咂嘴。
“付厨,这汤都好了,饼什么时候能吃啊?”
付宇不紧不慢的将锅里的饼翻个面,这才说道:“烙饼不像其他,想好吃就得耐点烦,别着急。心急不仅吃不了热豆腐,也吃不成好煎饼。”
孙庆宁一听,笑道:“得咧,我等着!不过,付厨,我发现你现在说话挺有一套啊!”览
付宇原本的文化水平并不高,平时谈吐虽然温和,但基本上很少拽词,不过现在他有了语言方面的高级技能,在言谈间,就显得非常有水平。
付宇被夸赞了一句,心里头也挺美,笑着打趣两句,就把话题给岔了过去。
第一锅葱油饼刚盛盘,其他人开始陆续过来了。
大伙凑一块儿,吃着酥香金黄的葱油饼,搭配浓郁鲜美的海鲜汤,热腾腾暖乎乎
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