食材完成造型,已经成功了一半!
只要接下来,付宇在烹饪时,不将玫瑰造型破坏就可以了。
李树理也是叠出了兴致,他还是第一次用千张做装饰造型,新奇的同时,特别有成就感。
一朵朵千张玫瑰在他的指尖诞生,他又忍不住开始琢磨,这玫瑰千奇百态,都做成同样的形状有什么意思,于是又开始尝试着叠两朵含包待放的花骨朵。
付宇瞧着李树理这边没问题,于是自己也拿着模具,开始给五花肉做压型。
五花肉去掉皮,用磨具压着,再以菜刀沿着边缘切制,一圈转下来,一颗立体的心型五花肉就完成了。
五花肉本身肉质肥厚,切制时容易滑刀,不过这些对于付宇而言并不算困难。
只要手持菜刀,所有的切制对于他而言,都成了手到擒来的事情。
这五花肉没有烹饪的时候,切制成心形,红红白白的一块儿,这造型看上去多少有点寒碜。
不过想着特色家宴菜谱上,烹饪完成后,颜色类似的心形土豆块,付宇顿时信心重振。
鲍鱼的凋花,付宇原本想要自己做,不过李树理听闻后,主动接手过来。
肥都都的鲍鱼,在李树理的手中,很快变成了一朵朵罗叠的立体心形,而切下来的边角也都刻意保持着非常完整的形状。
这样等到烹饪完成,可以直接挑拣出来做摆盘,既好看美观,还可以食用。
毕竟鲍鱼都是按个算钱的,哪怕是边角废料也都是顾客花钱买的,上桌后,顾客吃不吃是他们的事情,后厨这边是绝对不会偷工减料。
备菜全部完成,付宇开始烹饪。
立体心形的五花肉用料酒和盐腌制一会儿,焯水并去除浮沫。
捞出五花肉,沥干汤汁,汤汁留作备用。
锅中做油,将姜蒜片和辣椒爆香,倒入五花肉翻炒。
中途加入鲍鱼,稍做炒制后,倒入汤汁。
加入千张结翻炒均匀。
倒入适量生抽,加点盐,开小火焖烧。
加入几颗冰糖,烧至冰糖溶化。
撒点鸡精、香葱翻炒均匀,就可以出锅摆盘了。
这道菜的烹饪过程对于付宇而言,没什么难的地方。
无论是调味,还是火候掌控都能把握的非常精准。
不过,付宇在烹饪时还是非常的谨慎小心,主要是怕千张的造型被破坏了,至于鲍鱼和五花肉则只要正常炖制就行。
需要颠勺翻锅时,付宇哪敢真正颠锅啊,这一撞一晃的,千张非散架了不可。
付宇索性直接上快子夹,反正有万能快子在手,怎么夹都不怕会损伤到食材。
就是这样的操作比较考验手速,翻的慢了,影响菜肴的翻面入味,而且一锅菜,看着没多少,可是要挨块食材翻面,操作起来还是相当麻烦。
付宇在烹饪时向来非常专心,一锅食材反复翻面,操作的动作越来越娴熟。
很快,一锅菜烹饪完成了!
整个过程非常的顺利,而摆盘造型,付宇则是完全照扒了特色家宴食谱上面的图样。
从玫瑰花千张,到心形的鲍鱼和五花肉,每一块食材的摆盘都有自己独特的造型角度。
甚至连剩余的鲍鱼边角料,也没有浪费一块,直接在浅底圆盘的边沿拼出了两朵简易版的玫瑰花轮廓。
整道菜特别有创意,而且摆盘造型也非常新颖。
尤其是心形的五花肉,看上去肥都都的,讨喜极了。
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