的战友,平时对面食并不感兴趣。
闻言,纷纷摇头:“不用了。”
杨智远忍不住说道:“真不用啊?他们家做的真挺好吃的,那我就自己再加一份了?”
又确定了一遍,杨智远心下感叹一句自己这帮兄弟不识货,招手叫着服务员又加了一份炸酱面。
后厨这边得了消息,说是顾客吃的非常满意,想再加一份炸酱面。
炸好的酱还有不少,面条刚才擀的时候也有剩余。
小工直接将缺少的菜码补充齐全,付宇这边简单做下切制就可以煮面上桌了。
等小工将所有的食材全部清理干净送过来,付宇开始了切制工作。
三分勺工,七分刀工。
熟练的刀工,是一位成手厨师必须具备的基本技能。
其实早在刚才初做菜码切制的时候,付宇就感觉到,其实有两种蔬菜的处理,完全可以换成其他的切制技法,这样既能加快下刀的速度,还能达到更好的切制效果。
付宇伸手握刀,红心萝卜切成大薄片,将其排成瓦愣状,再此基础上切成丝状
标准丝的切制方法,在付宇的手中,却明显要更细一些,近似于银针丝。
红心萝卜本身甜度很高,口感清脆,拌面时,裹满酱汁吃起来别具风味。
这让一旁的刘雨农忍不住赞叹一番!
很有想法的切制。
这就如同生活常识在生活中的应用一样,虽然只是小技巧,但是用在关键地方,却成了非常有用的生活妙招,可以更好更有效的达到目的。
汪玉龙也是瞪大双眼,有些不可思议。
要知道并不是越脆的东西越容易切丝,因为脆嫩,所以切到一定程度,反而容易碎裂折断。
能恰到好处的切制出最完美的效果,需要厨师本身对于食材的掌握和刀工的使用,有着非常精湛熟练的切制经验和技巧。
原来红心萝卜再切细几分,看上去效果更好,这个细节学到了!
付宇接下来开始煮面,用武火烧水,至水沸以后,改用中火,放入手擀面,等水煮沸后再加入凉水,加三次凉水后至沸腾
红色和绿色的提示线不停的在付宇的眼前出现
【水位偏高2厘米】
【手擀面偏重三两】
操作很精准啊!
刘雨农看着付宇反复增减锅中的水量和面量,也是忍不住有些感慨。
烹饪时,食材的用量极为重要,不仅要通过各种食材的使用明确菜肴的份量和确定调料的用量,而且还要根据菜肴的口味、烹饪程度判断配菜的使用情况。
从而,确定烹饪方法!
这一过程看似简单,可是对于一般的普通厨师而言,却很难准确把握。
这十分考验一名掌勺厨师的烹饪水平。
可是,在付宇的眼里,想要精准的掌握食材和调料的用量,其实非常的简单,只要伸手操作,就可以得到一个相对精准的判断。
而所有的操作指标,更是以绿线和对话框的形式出现在付宇的眼中!
煮面,捞面,装碗,盛酱,布置菜码。
付宇在短短的时间里,完成了炸酱面的烹饪。
汪玉龙看了眼炸酱面的摆盘,由衷的说道:“这炸酱面做的确实地道!”
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