斋的干黄酱。
上好的五花肉丁,再搭配上各种精心切制的菜码。
一碗手擀面,必须是现揉再煮,吃的就是那股子劲道儿!
而付宇眼下做的,明显更为讲究!
同样的桂馨斋的干黄酱,配的却是纯肥瘦肉。
再搭配上七碟八碗的面码。
仔细一数,好么!
从春天的香椿,到冬季的萝卜丝,一年四季的精华全拌在了这碗喷香的面里,这吃着还能不地道?
刘雨农仔细看了眼罐里剩下的热酱,忍不住拿着快子挑出一坨儿,送进嘴里细细咂摸。
别说,这炸酱的味道确实是香!
这一碗炸酱面做的可相当费工夫。
等传菜员端着托盘送进包厢时,餐桌上早就摆上四五道菜肴了。
一桌子的各式私房菜中间,摆上这一份炸酱面,哪怕菜码做的非常精致,但还是多少显得有些过于寒碜了。
杨智远看了眼小伙伴们忽闪的视线,忍不住小声对着老爹抱怨:“爸,这都到私房菜馆来了,你不吃点店里的特色,非得点这么一份炸酱面,这破面条子有什么好吃的!”
杨顺威被抱怨了,也没生气,反而有些惊讶的看着面前的这份炸酱面。
先不说味道如何,单是这摆盘,瞧着可够地道的!
其实杨顺威自小在南方生大,吃惯了米饭,还是后来当兵分到了北安这边工作,才开始接触了面食。
而他吃到的第一碗炸酱面,就是在单位食堂里,由食堂大师傅做的。
那位食堂大师傅据说以前在大会堂当过主厨,后来上了岁数退休后,想着落叶归根就回到了老家北安。
结果在后厨忙碌了半辈子,突然闲下来有些呆不住,便又托关系进了杨顺威所在的单位。
老爷子身份在那儿摆着,工作第一天就成了主厨。
想到当年吃到的炸酱面,杨顺威明明刚垫了两块手抓排,这会儿肚子反而更觉得饿了。
他动作熟练的往面碗里夹配菜,一边夹,一边说道:“这你们就不懂了吧!听说过‘三跳井’吗?就是古时候现点现抻的‘凉烂肉面’,细长的面条煮熟后用井水过三次,也叫‘三跳井’。”
“这面啊,卤子选用肥瘦相间的猪五花肉,切成核桃块,加入黄花菜、木耳、蘑孤、花椒、八角、小茴香等烧成卤汁浇在面条上,再撒黄瓜丝、浇蒜泥,入口特别爽滑。当年,咱们单位的食堂大师傅曾说过,这就是炸酱面的前身。”
那位大师傅不愧是在大会堂里工作了半辈子的名厨,在烹饪方面懂的确实非常多。
随便一道菜,就能谈古论今的说上许多。
而且老爷子肚子里有墨水,聊起这些,头头是道,听着特别有意思。
杨顺威那会儿还年轻,刚接手新工作,每天工作量大,饿的快,对于吃的方面非常感兴趣。
他这些东西都是从那位大师傅口中听来的,现在回想起来,还觉得能认识这样一位人物,是件非常荣幸的事情。
盛好了配菜,杨顺威又舀了两勺炸酱,一边拌面,一边继续说道:“这正宗的炸酱面,要把七八种各色菜码盛入小瓷碟,炸酱、面条也分别装入不同盛器。上桌后,五颜六色的小碟围绕着那碗面,分外好看。”
“你们不懂,这炸酱面吃的不仅是口感,更是过程。”
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