中央是一撮深棕色的炸酱,像一盘工艺品。
可是,杨顺威之前却说想吃一碗地道的老式经典炸酱面。
杨顺威是不是北安当地人,这件事情刘雨农也不清楚,但是这人在当地工作几十年,想必生活习惯和饮食口味早就入乡随俗了。
刘雨农是因为分店开到了北安,这才过来经营,一共也没呆上多长的时间。
对于当地的美食倒也多少有些了解,但炸酱面原本也不是什么特色美食,所以她平时还真没关注过。
汪玉龙也是跟着从总店那边过来的,对于这件事情也不太清楚。
倒是新招的小工,有个北安当地人,听到他们说话,忍不住插嘴道:“北安这边的炸酱面,就是手擀面,再配上肉酱,还有香椿,黄瓜什么的。”
北安当地的炸酱面,付宇还真吃过。
不过也都是在千里马后厨,赵勐兴致上来,从白桉那边取了面条,自己做了炸酱,给大伙当早饭吃。
赵勐别看长年窝在后厨里干活,不过他年轻的时候,跟着师傅走南闯北的正经去过不少的地方。
就这炸酱面,当初付宇跟着赵勐打下手的时候,就听他说起过,别看就是炸酱,一千个人能做出一千种滋味儿。
而且这炸酱面还分南北,南方风味的炸酱面多用豆瓣酱调制,北方多用豆酱。
赵勐当初做的就挺地道,酱地道,码子地道,面条儿地道!
那会儿烹饪时,赵勐就说过,北安当地的炸酱面就非常正宗,尤其是这炸酱面最关键的酱,炸的是地道。
选的都是肥瘦各半的五花肉,左以葱花蒜瓣姜末,拌以稀释的好酱
提到这酱,又有说道了,最好选用老字号的黄酱调,普通的黄酱熬长了时间会发苦,没有老字号的酱香。
市面上最常见的是六必居的干黄酱,难找的是桂馨斋的干黄酱,都是一个厂家出的,是会做炸酱面的高手的必备杀手锏。
赵勐念叨的兴起,付宇又正是跟着当帮厨,非常有钻研进取精神的时候,对赵勐的话记得特别牢。
闲暇时,他还特意上网查找了一下,发现这桂馨斋的干黄酱,还真是很难买到正宗的,据说出厂量原本就不高,估计都被一些有门路的大饭店给垄断了。
不过,虽然大致清楚炸酱面的地道做法,付宇还是特意翻找了一下经典老味道食谱。
别说,这一翻,还真让他找到了非常相近的烹饪方法。
趁着刘雨农和汪玉龙商量的功夫,付宇迅速记下了经典老味道食谱上面的烹饪方法。
尚食私房菜馆也有面食售卖,抻个手擀面不是什么难事儿。
主要是拿不准北安这边的炸酱口味。
刘雨农想着自家的炸酱有点偏南方口味,而且加了辣酱,也不知道杨顺威能不能吃的惯。
毕竟在其他的分店,就曾有顾客评论过店里的炸酱面味道确实不错,只是吃着不太合胃口。
南北口味方面的差异,在饮食方面体现的最为明显。
所以,别看同样是尚食私房菜馆的分店,但是各家店在菜肴口味方面,其实多少都有一些改动。
食材和烹饪方法还是按照自家店的方法来,不过调味方面则会多少更贴合当地人的口味。
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