事,可能是因为体力各方面的提高,或者是因为老话说的,二十五还要窜一窜,反正付宇最近的饭量明显见长。
好在后厨备菜向来只多不少,付宇连着啃完四块肋排,觉得自己还能再撑一撑,于是又捞了一块。
汪玉龙看见付宇这么能吃,也是忍不住笑着感慨:“还是年轻好啊,吃多少都没事。我那时候一顿饭也能吃这么多。”
刘章鹏听到这句话,忽然愣了一下!
看了一眼汪玉龙,一时间心情复杂极了。
师傅......我刚才吃了两块肋排,还想再吃一根的时候,你说我是饭桶啊......还说吃那么多一会儿掌勺时闻着油烟会不会反胃啊?
怎么到了付宇这儿,就完全没问题了呢?
吃过饭,后厨开始忙碌起来。
刘雨农和汪玉龙掌勺,而刘章鹏和小工打下手,付宇在一旁观摩。
刘雨农检查了一下备菜的情况,转头交代付宇:“小付,做私房菜烹饪,首先要对菜肴的食材搭配、口味调制有足够的了解。”
“因为烹饪说白了,就是巧妙利用食材和调料的搭配,对食材的外形,口味进行合理的划分!”
“最终的目的也只有两个,第一就是把食材本身的缺点通过切制和烹饪进行规避,第二就是把调味做到极致,充分的将最佳味道发挥出来!”
“其实私房菜就是这么回事儿,你要说它很难,的确有很多秘方和窍门,不过,其实学会了,也无非就是那么几样特殊的操作,勤加练习就没有学不会的。”
刘雨农的话让付宇忍不住点头一笑。
这话说的非常有道理,但实际上,就是那么几样特殊的操作,就足以让有些人钻研一辈子了。
烹饪开始之后,付宇这就看出来差距了。
刘雨农做烹饪的时候,向来全神贯注,除了指点付宇几句需要注意的烹饪事项,一句话也不会多说。
汪玉龙则是悠然自得,一边烹饪,一边闲聊逗趣,显得特别惬意。
一场高难度的秘制私房菜烹饪在他手中,就如同一道很简单的普通小炒一般。
刘雨农指点完,开始闷头烹饪,汪玉龙则接着讲解道:“来来来,看看我这道珊瑚冰岛虾,这可是咱们店的热销菜品,这个季节江虾刚好上市,又肥肉质又嫩,做这道菜正合适。”
“你看啊,像这鲜虾处理的时候......去头去虾线留尾用30度的水烫一下。”
“......这样就烫好了,现在马上捞出用纱布吸干水份。”
“再将面粉、生粉、泡打粉、色拉油,盐,清水调成脆皮湖......这一步可是有学问的,这脆皮湖呀,要调到这种程度......”
即便是付宇很懂调湖的操作,但还是听得很认真。
汪玉龙挂湖的时候,操作的特别仔细,一边做,一边指导付宇:“把虾肉浇上脆皮湖,这个厚度可千万要把握好,你看看我做的,再看看你师傅做的,每个人的习惯不同,做出来的口感和味道也不一样。”
汪玉龙操作完,付宇又转头去看刘雨农烹饪。
“这道菜的摆盘非常关键,菜肴的价格定位,口味是一方面,造型也很重要。”
请收藏:https://m.bqg4.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)