刺的方法简直是一个天才的想法。
巧妙的选择用刀背去轻刮鱼肉,在不损伤鱼肉组织的同时,大面积的剔除掉密集的小刺,将操作的速度提高到极限,而且剔除鱼刺的效果明显非常的好!
眼瞧着鱼刺越剔越多,付宇的操作手法却始终沉稳而匀速。
越看,刘永平越是心惊!
越看,他就越是肝颤!
这......这种剔刺的方法,看上去确实简单易操作,如果以着自己的刀工水平,应该差不多可以应付吧?
但是......这种下刀的方法和角度,分明将鱼肉的纹理研究的非常透彻,每一次下刀,看似凌乱,但实则特别有规律,是按照一定的顺序,准确无误的将所有的鱼肉位置覆盖住。
这可能就是剔除所有鱼刺的真正操作技巧吧?
越看,刘永平呼吸越发急促起来。
而跟在他身边的徒弟戴子敬,则是直接看傻眼了。
外行看热闹,内行看门道。
他虽然水平算不上多高超,但这两年跟在刘永平身旁走南闯北,大大小小的烹饪操作什么没见过?
倒不是瞧着付宇下刀的速度多快,而是他这种剔刺的操作本身,看上去真的要比......大伙惯常使用的那种方法效果好一些。
以前常用的那种剔刺方法,虽然也不错,但是操作时间上面,看上去明显是这种更为省时
一旁的朱晚此时更是张大嘴巴,瞠目结舌!
他满脸不可思议的看着这一套剔刺的操作手法,久久缓不过神来。
他的老师腾雪是厨师学校的年级组长,之前曾就职于名声显赫的大饭店当主厨,是他们学校招生的金字招牌。
腾雪也是领域大老级的人物,她的理念是学厨先练技,不管做什么烹饪,首先要把烹饪基础练扎实,研究透彻,所以耳濡目染的,朱晚自然也深受这种理念的影响。
此时,他看到付宇的操作时,忽然之间意识到!
这付宇,远比自己之前所想的还要厉害!
这可能是一个将专项厨艺基础磨练到极致,凝练出自己独创的烹饪技能的人。
这一刻,朱晚感觉到心脏在抽搐,一种很陌生的心动过速的感觉。
太强了!
连剔刺都能自创出最为省时省力,让人不得不叹服的操作方法,说明付宇对于食材的了解,已经达到了一种如数家珍的程度。
而偏偏,付宇在露了一手剔刺的绝技之后,这还没完!
他剔完所有的鱼刺后,将鱼肉切成细丝,做了一份凉拌杀生鱼。
随后,又另剔了一条鲫鱼,这一次,却是将鱼肉切片,露了一手切鱼片的绝活。
这套手法是他从姚石那里直接照扒过来的,所有的操作手法和下刀的角度,全是沿用了姚石多年片鱼练出来的经验和操作技巧。
切出来的鱼肉片片薄如蝉翼,晶莹剔透。
最厉害的地方,则在于他的手
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