给他的烹饪经验。
“哎,付厨,这份点餐单的备料上,干锅虾不需要去虾头?我看了,顾客没有特殊要求啊!”张金玉拿着付宇给的备菜单子,忍不住问道。
顾客都没有特别备注,怎么付宇就直接给人家改烹饪操作了?
付宇点头:“对,这位顾客用餐时喜欢吮虾头,第一次到店里,他曾特别备注过,后来我记住了他的喜好,每次做这道菜,在烹饪时就会想着把虾头留下来。”
张金玉一听:“哦,原来是这样,确定是他的点餐单吗?”
付宇点头:“嗯,他的点餐习惯还是挺特殊的,我一看就能认出来!”
张金玉顿时笑了。
连续又确定了两份备菜单,张金玉做事心细,付宇对他很了解,叮嘱时也不介意多说两句。
有的嘱咐备菜量的多少,有的还会顺嘴提点几句处理食材时的窍门。
这让朱晚有些好奇。
真的有这么神吗?
通过点餐单就能认出来是哪位顾客?
难不成......还真有什么诀窍?
此时的朱晚满脑子好奇。
还有,海鲜处理的时候,虾虎的一般去壳方法就是把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再扭掉。
用根快子从尾部贴着虾壳插到头附近。
左手把壳折开,右手按快子,两手同时反方向用力,背部整个壳就掀开了。
他一直觉得这个方法非常的简单,而且特别有效。
可是付宇却告诉张金玉,可以试试从虾虎头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定。
听上去步骤确实少了,拆壳的速度也更快。
但这样真的行吗?
朱晚开始对付宇的处理海鲜操作心存怀疑起来。
这种感觉就像是在正统的门派里学习武功,和野路子自学武功的差别,有一种无形之中的优越感。
在烤制区完成烹饪后,朱晚跟着张家新回去红桉。
身边没了外人,朱晚忍不住问道:“江厨,我刚才听付厨指导处理虾虎的方法,挺特别的,是跟谁学的啊?赵厨吗?”
张家新哦了一声:“不,应该是付厨自己创新的,他以前也经常创新菜肴的烹饪和摆盘造型的设计,在处理海鲜这一块儿,应该也有自己的想法。而且我刚才也听了一下,这种方法在操作时,省了一个步骤,速度也能更快一些。”
朱晚一听,忽然觉得太草率了吧!
听张家新的语气,分明以前并没有尝试过这种方法,但是现在听付宇说完,却是一副非常认可的态度。
他突然发现整个后厨的人都仿佛被洗脑了一样,对付宇有着一种特别盲目的信任和推崇!
让一个掌勺厨师负责整个烤制区的安排不说,就连小工们的分配都让一个刚上班一年多的新人来做。
这也太匪夷所思了吧?
看了眼托盘上处
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