道菜,我帮你做两道,别耽误了上菜。」
现在还没到中午用餐的时间,后厨这边的活并不忙。
赵勐说完,仔细看了眼点餐单,随手撕下几道菜。
清蒸、爆炒、干烧,芝士焗生蚝、经典生蚝、培根生蚝卷。
一口气接手了六道菜,剩下四道简单易处理,还有烧烤类的交给付宇烹饪。
孙庆宁眼瞧着赵勐都帮着接单了,赶忙也凑过来说道:「付厨,我正好闲着呢,有没有我能干的?」
付宇也没客气,直接把碳烤生蚝的单子递了过去:「你去烤制区吧,我这边正好离不开。」
孙庆宁答应一声,拿着单子走了。
付宇没再耽误时间,吩咐张金玉去备菜,自己则开始张罗烹饪。
趁着备料的功夫,付宇自己先去取了点铁观音过来,用热高汤泡茶。
千里马做香煎生蚝,用的向来是正宗的铁观音,这样调制出来的口感才地道。
等张金玉和孙鸣泽将所有的配菜都准备好,付宇就开始烹饪了。
泡好的铁观音,把茶汤滤出备用。
洋葱去皮切成片状。
生蚝加盐洗净,加入茶汤腌一下
并沥干,再沾上淀粉,用平底锅将生蚝煎至金黄色,捞出备用。
洋葱片沾吉士粉,下入油锅炸至金黄色,捞出排放碟底,并将煎好的生蚝放在上面。
将铁观音茶汤烧开,加入腌好的生蚝勾欠,淋在碟周围。
香煎生蚝就可以上菜了。
这边刚把菜端走,付宇就开始亲自清理做生吃的生蚝。
生吃的生蚝,在处理上一定要特别仔细。
付宇捡着个头大小适中的生蚝放在清水下,用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净,同时取出生蚝肉,放在流水下冲刷洗净,再放回一半的外壳中。
柠檬切开,洗净后,挤出汁淋在生蚝肉上。
将芥末挤在特制的海鲜酱中,另装小碟做蘸汁。
付宇烹饪的速度快,两道菜端走,一共也才用了不到十分钟。
点餐单上还剩下一道醋腌生蚝,这道菜是当年董老爷子的独门绝活,尝过的人无一不是垂涎三尺,念念不忘。
烹饪这道菜,挑选食材时,付宇捡的都是拇指大小现撬的小生蚝,这样的新鲜生蚝吃起来口感最佳。
用清水反复冲洗至生蚝没有杂质,沥干水分,将加热至冒烟后放凉的玉米油倒入生蚝中浸泡。
用加热过放凉的玉米油浸泡是为了彻底清洗掉生蚝的粘液,又可以提香。
泡好后,再用清水漂洗干净,最后过一遍凉开水,沥干水分后放冰箱冷藏保鲜。
辣椒洗净切碎,独蒜去皮剁成蒜蓉,芹菜洗净去叶切粒,芫荽洗净切碎。
生抽、陈醋与白糖拌匀成酱汁。
将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎与酱汁搅拌均匀成腌料。
将生蚝取出,将腌料淋上,静置。
处理完醋腌生蚝,付宇这才开始烹饪经典老味道食谱上面的生
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