情。
而且就算他们想学,也得有师傅愿意带啊!
这人和人真的是不太一样。
他们就得在后厨里,一边干活,一边想尽办法的偷师。
而人家付宇却有师傅手把手的教学指导,学的都是独门秘技。
你就说羡慕不羡慕,嫉妒不嫉妒吧!
所有人一边心里“哇塞”,一边观看视频。
原本以为拆分和捆绑就已经很惊艳了,可是捆绑好之后,付宇却没有马上炸制,而是先放热水里烫煮,然后再入笼蒸透。
付宇的操作步骤没什么可惊讶的,让大家看呆的一幕,却是他对于调料配比的掌控。
一般的厨师在烹饪时,投放调料都是根据自己的经验进行判断,或多或少,在盛放时,都会有个掂量的过程,而量具往往就是惯常使用的小勺,或者锅铲。
反正是能一眼看出用量多少,方便加以判断。
可是付宇在投放调料时,仿佛手上有丈量刻度,每次只抓那么多,从不会多抓或者少抓。
他全靠着一只手去掂量,并不会辅助其他的用具。
意识到这一点,众人傻眼了。
就在所有人噤声,齐齐看着付宇将各种调料放入锅中的时候。
孙鸣泽突然转头,一脸好奇的看着赵勐问道:“赵厨......像付厨这样直接用手估量调料配比的操作,需要多长时间能练成啊?”
赵勐随口说道:“这就得看个人天赋了,一道菜经过反复的烹饪,所有的操作步骤会慢慢形成印象,做完一步,会马上想到下一步该怎么去做。烹饪手感也是这样,一点点养成的,不过每个人都有自己的烹饪习惯。”
赵勐对着孙鸣泽笑笑:“就像我,平时习惯用锅铲盛放调料,多了少了,一看就差不多心里有数。至于像付宇这样用手去称量,则是他的个人习惯,捏多少,放多少,你看他的烹饪动作,就能看出来,他的手法稳着呢。”
孙鸣泽受教的点点头。
随后又想起来什么,赶忙问道:“赵厨......这捆绑鸡的时候,付厨用的好像不是棉线吧?”
后厨惯用的捆绑线绳一般都是棉线,好捆绑,易拆分。
但是视频中付宇所用的明显不是绵线,看上去好像更有韧劲儿一些。
赵勐闻言,却是多看了孙鸣泽一眼,赞许的点点头:“嗯!”
孙鸣泽顿时好奇起来。
棉线在后厨的烹饪中使用率还是相当高的,煮肉,蒸螃蟹,酿菜......使用棉线捆绑可以防止加热时间过久,热气上来让肉块变得松散,甚至产生肥肉和瘦肉分层的现象。
而棉线在长时间的高温下,不易变形,耐热度很高。
但是
付宇用的却不是棉线,那是什么?
马上,孙鸣泽反应过来,被替换的线绳肯定是比棉线还要好用,或者说对于这道葫芦鸡而言,使用起来更为方便,效果更好。
因为捆
请收藏:https://m.bqg4.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)