药。
付宇将冷冻好的山楂糕放在一旁,没急着操作,而是从盐水里捞出之前用剩下的山楂,全部切成小块。
加水,用破壁机打成果酱。
打出来的果酱过筛。
将所有打好的果酱放入锅中加热炒制。
付宇选用的是刘忆鸣家的一款平底陶瓷锅,使用非金属的锅炒制果酱,可以更好的保证果酱的原滋原味,并保持本色。
炒制过程中,一直用的是小火,付宇一边炒制一边加糖,一边不停翻炒免湖锅。
在烹饪的时候,尤其是像调制酱汁,或者眼下这种熬制果酱一类的操作,哪怕是姚石掌勺,也是需要适当的尝一下味道,确定甜度,咸度是不是合适。
但是姚石发现,付宇只是老神在在的不时翻炒着加糖,却从始至终没有试吃过味道。
参照之前的设想,姚石越来越肯定自己的判断,付宇在调制味道方面确实有着得天独厚的天赋。
付宇这一次炒制果酱至浓稠不滴落,关火后。
将果酱摊在铺好锡纸的烤盘内,抹平。
随后直接放进烤箱里进行烤制。
定好时间,付宇这才端过山楂糕,然后拿过一个干净的托盘,用小勺舀出一块山楂糕,放到手里捏制。
众人只看到他指腹微动,没几秒的工夫,就将捏制好的小球放到了果盘上。
付宇反复操作,一共捏出了二十几颗小红球,这才拿起牙签,开始在小红球上按压出果蒂连接处,果子窝处的特殊形状。
最后,还将每个小红球同侧的球身上压出一道弧线。
这一次,连不擅烹饪的任予昌也看出来,付宇做出的造型,竟然是一颗颗虽然没有果蒂,但看上去却非常形象的红樱桃。
捏制好的小樱桃摆满了托盘。
一眼看上去,无论是大小,还是形状,仿佛一个模子里刻印出来的,又形象,又精致可爱。
付宇自己看了一眼,也很满意。
他小心着将托盘放到一旁,找到特意让采购员买回来的一袋子新鲜的叶橘。
如果是在夏天,付宇就会让采购员直接弄些樱桃树叶回来了。
可惜在冬天的水果店里,唯一能买到的,只有连枝带叶的橘子,其他的水果都是光秃秃一片,丁点叶子也没有。
不过,好在橘子叶的纹路非常清晰,做出来的效果应该会很不错。
付宇将袋子里面的橘子全部倒出来,仔细挑选出几片形状完整的橘子叶。
他将准备好用的橘子叶,清洗干净,用厨房纸吸干表面的水份。
处理好橘子叶,付宇拿过一块抹茶口味的巧克力,拆了包装放到深底的盘子中。
锅内放水,加热到六七十度时,把放有巧克力的盘子放入锅内,隔水加热到巧克力融化,搅拌无巧克力颗粒。
再用软刷子,沾点巧克力,轻轻均匀的涂抹在树叶上。
在操作的过程中,付宇严格的按照厌食症顾客喜欢的
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