,立马转换了态度,看向付宇时的目光都有些不一样了。
她没想到这位年轻的厨师,居然还真的通医理,而且听上去饱读医书,非常专业。
有了这个初印象,接下来的药膳定制,沟通起来就变得非常顺利。
其实另一道止咳化痰的药膳,也是为这位高中老师定制的,因为对方不差钱,而且信任他,愿意听从他的安排,付宇也乐得更尽心尽力一些。
淮山和党参从药店拿的是直接泡好的,付宇简单投洗了一下,随后开始处理鹌鹑。
这活他以前常干,操作起来非常麻利。
音乐餐厅这边准备的鹌鹑个头还挺大,付宇直接从笼子里抓出来一只,把活鹌鹑腿用绳子绑好,找一个大点的盆,盆中倒入凉水,没过鹌鹑的高度,放入鹌鹑让其在水中溺死。
看着付宇没有割脖放血,而是直接要溺死鹌鹑,刘绍先和肖继平对视一眼!
两人都是一愣!
难道不用像杀鸡那样处理吗??
一般像这种禽类,不都是应该割脖放血,再烫毛收拾内脏,这样将血放干净了,吃起来口感也能更些好。
但是,付宇并没有!
刘雨侬和姚石倒是一脸的淡定。
两人伸头看着付宇操作。
姚石留意的是付宇捆鹌鹑腿的时候,绳子打结的方法。
很特别,而且看似操作简单,其实内有玄机,比如缠绕的方式,打结的手法,很新鲜。
姚石不着痕迹的看了眼身旁的刘雨侬,付宇这一手应该是跟刘雨侬学的吧?
刘雨侬则是关注着付宇在用水溺鹌鹑时,对于溺水时间上的把握。
其实在她看来,时间好像有点短了。
正常怎么不得2分钟,结果付宇这才溺水了一分半左右,就把鹌鹑给捞起来了。
而且付宇捞起鹌鹑后,并没有特意查看是不是已经彻底溺死了,而是直接将鹌鹑放入备好的开水中,动作麻利的把毛拔干净,然后开膛去除内脏。
让刘雨侬颇为留心的,则是鹌鹑在被放下开水中时,是一动不动的,说明之前已经成功溺死了。
这个时间的把握度,如果不是赶巧,那就只能是付宇在这方面经验非常丰富,可以精准的判断出鹌鹑的溺毙时间。
看上去好像很简单的操作,其实却很难。
对于一般人来说,可能溺水的时间长短,其实没必要掐的那么精准。
可是,对于后厨工作来说,时间上的节省却是非常关键的事情。
备菜的时间缩短的越多,留给厨师烹饪的时间就越长。
厨师可以稳稳当当的烹饪,做出来的菜肴,肯定比急三火四赶着烹饪出来的,在细节方面操作的更完美。
处理好鹌鹑,付宇将洗干净的猪瘦肉,整块不用刀切,一起与生姜放进瓦煲内,加入清水。
兑水的过程,付宇很仔细,不像一般的厨师,直接估摸着水量,一下子将水注入到瓦煲
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