鱼肉半熟的情况下,将花瓣造型定好,鱼肉若是过了七分熟,再想改变形状,就已经晚了。
而且花瓣的造型,并不是随便弄出个弧度就可以。
牡丹花大色艳,花瓣有层次大小的区分,所以炸制时,从内侧的花瓣,到外围的花瓣,具体的花瓣样式是完全不同的。
这就很考验厨师对于油温的把控,以及烹饪时手速快慢的考验了。
等付宇先将一片鱼肉放到锅里炸制并进行造型时,他的动作很仔细,速度并不快,压出弧度的力度明显有些生疏。
不过等鱼肉片被捞出时,大家全完可以看到最后的成型状态!
仅仅是一片鱼肉,却能隐隐看出花瓣的形状!
这道菜在烹饪操作上的难度太特妈的大了!
毕竟鱼肉的厚度非常的薄,想要把一片鱼肉在炸制时,定型于不同弧度的花瓣状,没有绝对的水平和手速,是根本无法准确完成的!
鱼肉炸制的时间不能过长,否则颜色会受到影响!
时间也不能太短,否则定型的状态根本维持不住!
此时此刻,烹饪的难度,成比例增加!
这个时候,付宇再次向油锅中放入一片鱼肉,他的动作明显加快了,不过大家仍然可以清楚看到他做造型时,用筷子尖抵住鱼肉片,使其弯出适当的弧度。
操作看上去简单,但实则很费劲儿!
而且麻烦!
因为鱼肉大小不一,不能选择同一种造型的方法。
需要根据鱼肉的具体情况,临时调整造型的弧度选择。
付宇再次尝试着炸制了一片鱼肉,等顺利完成造型后,他用筷子将鱼肉片捞出。
接下来,他继续放入鱼肉片时,却不再是单独一片的进行炸制,而是保持着前后相差五秒的时间,陆续下入了三片鱼肉片。
当鱼肉片被热油炸制时,付宇速度极快极利落的将三片鱼肉片迅速做出造型,筷子分别在三片鱼肉上面压出弧度,几乎是一片刚做好定型,筷子已经迅速压向了另一片鱼肉片。
明明看似有些忙乱的操作,但是付宇做出来,却是忙中透着一种有序,可以清楚的看到他操作的轨迹,每一步的时间都掐算的刚刚好。
三片鱼肉片分别被捞出来时,造型已经完成了,而且时间上明显节省了不少。
付宇又开始往油锅里下鱼肉片。
这一次,他直接陆续放入了十片鱼肉。
前后依然间隔五秒的空隙。
付宇站在油锅前,捏着筷子全神贯注的做着造型。
他的表情很淡定,动作快而不乱,明明是一件非常繁琐且耗费时间的烹饪操作,由他做起来,却带着一种有条不紊的从容不迫。
刘雨侬伸头看着付宇炸制鱼肉片,不知不觉屏住呼吸,不敢靠的太近,生怕因为自己打扰到付宇的操作。
一整锅的鱼肉片被逐一捞起。
赵猛和姚石于观察方面,或许还稍有欠缺,
请收藏:https://m.bqg4.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)