过干净的纸巾抹去鱼身表面的水份。
随后操起菜刀把鱼头和鱼尾剁开。
在去头尾的过程中,付宇完全是手起刀落,一次成形。
当厨师的,一般右手都非常有力气,毕竟日常颠勺都是体力活。
鱼尾本身肉质薄,一刀下去,直接切断,谁都能轻易做到。
可是到了鱼头,一般都是分剁两刀,才能彻底切断。
不过,付宇却是直接一刀完成了。
众人看到付宇切鱼头时,顿时微微一愣。
竟然一刀直接切断了?
没错!付宇直接一刀斩断了鱼头,切好后,迅速将分割利落的鱼头放到了旁边的托盘上。
这一刀既利落又果断。
鱼头的断口处很干净,没有任何粘连。
凑近了细看,就会发现断开的位置,刚好位于鱼骨的关节处,连一丝碎骨都没有。
这让所有人倍感震惊的同时,也微微松了一口气。
有时候,鱼头处残留的碎骨根本看不见,但是烹饪的时候,还需要进一步剔除一层鱼肉,很麻烦不说,而且多少有点浪费食材。
付宇的刀法很干脆,很利索,直接省了这一步清理的切割操作。
刘雨侬亲自帮付宇打下手,旁边姚石和赵猛两人凑近了围观。
看到这一幕,三人不约而同对视一眼,互相点点头,对于付宇的实力还是非常认可的。
去掉鱼尾,再去鱼骨。
付宇仍然手持菜刀,顺着一侧的鱼骨,片下鱼肉。
再把鱼腩上骨头片去。
然后从鱼尾处起刀,片鱼片。
用菜刀把片下来的鱼肉平铺在案板上。
用刀把鱼肉片改刀成一元硬币厚的薄片,用清水把鱼片浸泡去腥,挤干水分。
付宇这一手片鱼的操作,现在基本上已经达到精湛的水平了。
手起刀落间,鱼肉片片分离,手速之快,在外人看来只能察觉付宇手背隐隐微颤。
尤其是他每切两下,还要用菜刀沾水,明明有大幅度的挪动,偏偏看上去却仿若站定未动一般。
这速度,这手法,哪怕以前曾经瞧见过,但每次看到仍然会让人惊叹不已!
两大块鱼肉几乎眨眼之间就被切分好了。
对于付宇的刀工,在场众人都是早就亲眼目睹过,此时虽然仍觉得有些感叹,但是惊讶程度已经没有之前那么夸张了。
处理完草鱼,付宇开始烹饪配菜。
将葱姜切成葱丝、姜丝和野山椒末、柠檬片加入鱼片中,再加入适量盐进行腌制。
趁着腌制鱼片的时候,付宇开始制作摆放鱼片用的底座。
山药蒸熟后,加牛奶盐和胡椒粉,捣碎之后过筛成无颗粒状的山药泥。
将山药泥团成球安放在盘子中,准备一会儿用来摆放牡丹花造型的位置。
草鱼很肥,按照经典老味道食谱上面的教程,一个盘子里可以摆放三朵。
因为有图样造型,付宇瞧着效果非常漂亮精致,打算就照着这个摆盘做
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