邀请他们过来,就说明确实是以朋友相待了。
这份诚意和尊重,还是让他们觉得非常受用的。
既然刘雨农做事讲究,他们肯定也不能辜负了一份珍贵的信任。
于是,自从进了后厨,两人俱是目不斜视,跟着刘雨农到了厨台前,便只专注于这一隅。
刘雨农自然也很快察觉了这一点,心中对姚石和赵勐二人的感观越发的好了。
既然准备要做菜,刘雨农干脆直接吩咐小工去张罗备菜。
她自己则亲自带着姚石和赵勐熟悉了一下厨台的情况。
包括调料的位置,所有的厨具,以及牡丹鱼片的烹饪方法。
刘雨农手中这份烹饪牡丹鱼片的食谱,还真不是祖传下来的,而是有一次无意中听人提起,有这么一道菜,非常有特色,只是因为烹饪操作太复杂,所以一般的饭店根本不提供这道菜。
想要吃到正宗的牡丹鱼片,得去老字号的馆子碰运气。
而刘雨农这份食谱,就是托朋友从一位老师傅那里求来的。
说起来,牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来,其工艺复杂、形态高雅别致,是川菜特别的鱼香味道。
至于,刘雨农为什么会对这道菜念念不忘,颇为感兴趣,则是因为她无意中上网翻查这道菜时,发现牡丹鱼片原来是清宫八大川制御菜之一,与开水白菜齐名。
而且它同开水白菜,同样是不辣川菜的巅峰菜品。
这么一来,刘雨农顿时来了兴趣。
牡丹鱼片这道菜,有点意思啊!
而让刘雨农彻底上心的原因,则是她初次烹饪就失败了。
整个操作过程,明明都是按照食谱上面做的,但是摆盘时,成型的效果却并不理想,鱼片并不成形。
而且口感方面,也有点差强人意。
这让刘雨农备感受挫。
以着她的性格,正常情况下,肯定会反复烹饪,直到顺利完成这道菜。
可是那会儿刚好赶上受邀参加北安举行的厨师大赛。
她又要筹备分店开张,忙忙碌碌之下,反而将这道菜给抛掷脑后了。
今天宴请姚石和赵勐,聊天时提起刚练成的活烹鲤鱼,突然就记起了这件事情。
趁着姚石和赵勐传看食谱的工夫,付宇抓紧时间翻看了一下经典老味道食谱。
这一看之下,饶是付宇都觉得有点棘手。
倒不是这菜烹饪起来有多难,而是操作过程实在太麻烦了。
先不说这鱼肉需要片得有多薄,多考验厨师的厨艺。
单是这每一片鱼肉都需要敲打成扇形,这么一盘子鱼片,没有二三个小时,肯定无法完成。
还有炸制,这鱼片不能一起下锅,需要一片一片的炸。
因为炸制的过程中,必须用快子将鱼片定型成花瓣的样子,仅这一步,没有三四个小时,别想成功。
这道菜,光是备料加烹饪,就得小半天。
还没算最后的摆盘
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