竟听刘雨农的意思,这位小王总就是过来装逼的,只要配合好,让他觉得高人一等,被店里众人捧人哄着,面子给到位了,其他都好说。
付宇正胡乱想着,就看见刘雨农在厨台前站定,也不急着上手准备,也没马上回复小工的问话。
而是拿出手机,开始上网查找活烹鲤鱼的做法。
查了一会儿,刘雨农停留在网页上,转头吩咐小工:“准备笋、熟火腿、水发香孤......”
小工愣了一下,很明显有些不敢置信!
这是现学现卖啊?
竟然完全照着网上的烹饪方法准备食材。
“活鲤鱼在剖洗处理时,只开腹取出内脏,并不打开鱼的胸腔.。(下一页更精彩!
.....鱼心并未受损,大脑仍起作用,处于活性状态,并可通过神经使鱼嘴、鳃、鳃盖活动......”
确实,这鲤鱼仅剖开心腔隔膜,所以鱼心并未受损。
这样烹饪时,再施以妙招,自然能展现出鱼菜上桌后,鱼嘴还在一张一合,鱼尾还在微微颤动的震撼效果。
可是!
后厨几人听着刘雨农念完烹饪介绍,更加脸色一变。
因为这鱼毕竟还要下锅烹饪,这过油可不是其他操作,稍有不甚,这鱼就熟透了,死肉如何能展现鲜活的一面?
而且,还有另外一层顾虑。
这时间万一控制的短了,这鱼肉不熟没法下口,再鲜活也没用啊!
甚至,这个活鱼在烹饪时,还得调味,做造型!
这都是一个问题。
付宇能想到的事情,刘雨农自然也能。
她仔细看过活烹鲤鱼的烹饪方法后,眉头微蹙,转身将手机递给付宇:“你瞧瞧,这道菜的烹饪方法可不简单啊!既要过油炸熟,还要保证大脑和心脏不能受到严重破坏,你知道这是什么意思吗?”
刘雨农面色凝重,认真的说道:“这意味着,过油的时间必须把握的非常精准,长了短了都不行!”
“而我以前根本没有做过这道菜,对于烹饪方法并不熟悉,偏偏这道菜,在烹饪的时候,确实需要提前清水饲养鲤鱼一段时间,让其吐干净脏东西。”
“现在只有两条鲤鱼,哪怕是练手,也就只有一次机会。”
也就是说,但凡失败一次,也就还剩下最后一条鱼可以烹饪尝试。
“怎么保证心脏和鱼脑不死呢?”付宇一时间还真没想到什么好办法。
毕竟这鱼可是开膛的,下了油锅,那热油一旦进入腹腔,心脏还不是分分钟被烫熟?
而网上的烹饪操作,都只是简单的几句话就概括了全部。
因为这道菜的做法,会导致香味难以浸入鱼肉,鱼蛋白质难以分解,可能有寄生虫未被杀死,考虑到美味、健康和营养方面,早就已经渐渐澹出人们的视野了。
而当初想要尝试的顾客,也无非就是好奇,尝个鲜。
刘雨农倒是挺
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